dinsdag 11 augustus 2015

Zucchini ripieni di riso. (Met rijst gevulde courgettes)

Deze courgettehelften zijn gevuld met rijst, tomaten en enkele andere ingrediënten en vervolgens gebakken in de oven. Heerlijk!!!

Ingrediënten:
4 courgettes van 20-25 cm lang
3 eetlepels olijfolie
1 kleine ui, fijn gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 in kleine stukjes gesneden paprika (kleur naar wens)
3 Roma tomaten, in kleine stukjes gesneden
125 gram rijst
85-100 gram vers geraspte parmezaanse kaas
2 eieren, losgeklopt
zout en peper naar smaak
120 gram geraspte (pizza)mozzarella of kleingesneden mozzarellabolletje(s)

Bereiding:
Kook de rijst in licht gezouten water
Verhit de oven tot 200°C.
Bestrijk een ovenschaal met olie en zet deze opzij.
Was de courgettes en snij ze in de lengte in 2 helften.
Hol de courgettehelften voorzichtig uit met een klein lepeltje of aardappelboortje.
Laat hierbij minstens ½ cm wand van de courgette staan, zodat deze stabiel blijft.
Snij het uitgesneden courgettevlees in kleine stukjes en zet deze opzij.
Verhit de olijfolie op medium hitte in een braadpan of hapjespan, voeg de gesnipperde ui toe. Bak deze enkele minuten tot hij glazig is
Voeg de gesnipperde knoflook toe en bak deze nog 1 minuutje mee
Voeg de kleingesneden courgette toe, samen met de paprikastukjes en de tomatenstukjes. Bak dit mengsel ca. 10 minuten, tot alle groenten zacht en gaar zijn.
Neem dan de pan van het vuur.
Meng in een kom de gekookte rijst met de geraspte Parmezaanse kaas, de losgeklopte eieren, zout en peper.
Voeg het groentenmengsel toe en roer alles door elkaar.
Verdeel dit mengsel over de courgettehelften en leg de gevulde courgettehelften in de ovenschaal
Bak ze onafgedekt in de hete oven ca. 20 minuten. Haal dan de ovenschaal uit de hete oven, verdeel de geraspte mozzarella erover en zet ze terug in de oven.
Laat de gevulde courgettes ca. 5 minuten in de hete oven tot de mozzarella is gesmolten en licht bruin gekleurd.
Haal ze uit de oven en serveer.
Buon appetito!