donderdag 23 februari 2012

Spaghetti alla chitarra

Deze keer heb ik een typisch gerecht uit Molise en Abruzzo: ‘Spaghetti alla chitarra’ (op de gitaar). Het wordt verkregen door de vers bereide deeg op een speciale pastagitaar (rechthoekig frame met snaren op regelmatige afstanden), die het uitgerolde pastadeeg in de karakteristieke vierkante vorm snijden.
Door deze vorm blijft er extra veel saus aan de gekookte pasta kleven.
Ik heb zo'n gitaar ooit eens meegebracht van vakantie uit Italië. In ons land zijn ze bij mijn weten nergens te koop.
In sommige winkels kun je wel kant en klare gedroogde 'pasta alla chitarra' kopen.


Ingrediënten:
Pasta:
300 gram tarwemeel
100 g bloem 00 (zero zero)
4 eieren
Saus:
3/4 eetlepel extra vergine olijfolie
1 teentje knoflook
1 kleine ui
150 gram spek, in blokjes gesneden
250 gram gepelde tomaten
100 gram zwarte olijven
1 eetlepel peterselie of basilicum
zwarte peper en zout naar smaak
Pecorino of Parmezaanse kaas (optioneel)
Bereiding:
Zeef de bloem in een groot bord of kom, maak een kuil in het midden en doe de eieren, een theelepel olie en een snufje zout daarin. Bewerk/kneed het deeg krachtig en langdurig, tot het deeg glad en elastisch is en laat het dan gedurende 15 minuten rusten, afgedekt met een doek.
Rol het deeg daarna op een met bloem bestoven oppervlak, het met een deegroller het deeg uit tot een dikte van 2 mm, snij het in rechthoekige stukken, leg een stuk deeg op de draden van de pastagitaar en rol dan met een deegroller een paar keer over de snaren van de pastagitaar en het deeg; bespeel de snaren met je vingers zoals men dat doet met een gitaar, het zorgt ervoor dat de deegstroken van de snaren loslaten. Zo krijgen we de spaghetti, die  we leggen te drogen op een met bloem bestoven doek.
Bereid de saus: fruit de knoflook, ui en spek in wat olie in een pan, begiet met een scheut wijn en laat deze verdampen, voeg olijven, tomaten, peterselie of basilicum, een beetje water, zout en kook de saus ca. 1 uur met het deksel op de pan, op een laag vuur.
Breng in een voldoende grote pan een flinke hoeveelheid water aan de kook en kook de pasta beetgaar, giet dan de pasta in de saus en zwenk enkele keren met de pan zodat de saus zich goed mengt met de pasta. Rasp er pecorino of Parmezaanse naar smaak overheen en serveer.
Tip:
Ikheb van het originele recept 100 gram tarwebloem vervangen door 100 gram 00 (Zero zero) Dit geeft aan het deeg een zachtere consistentie die zig gemakkelijker door de gitaar laat wrijven.