zaterdag 23 april 2011

DASLOOK: recepten en informatie over daslook

Daslook, Allium ursinum


Wanneer je in de lente in het bos wandelt, kan het gebeuren, dat er een doordringende geur in je neus komt, niet onaangenaam en vaag vertrouwd. Het is daslook tijd!


Op dit moment het in Duitsland meest geliefde keukenkruid. Bij onze Oosterburen is daslook dan ook gewoon te koop in supermarkten en bij de groenteboer. In Groot-Brittannië noemen ze het overigens wilde knoflook.



Maar wat is nu precies daslook?
Bij daslook gaat het om een in Midden-Europa vaak in het wild groeiende plant, die nauw verwant is aan de knoflook met een aroma dat het midden houdt tussen knoflook en bieslook. Daslook staat vaak in grote groepen in niet te droge loofbossen. Na de bloei in mei sterft het gewas boven de grond af en zal pas het volgende seizoen uit de grond schieten en weer gaan bloeien.
Het fijne aroma komt goed tot zijn recht, als het vers gegeten wordt of als het heel kort wordt verhit. Velen eten hem rauw, een enkel blaadje op de boterham is heerlijk.


Toen ik voor de eerste keer over daslook hoorde, was het nog een geheim van de Bio-Freaks en onkruideters. Daarna begonnen de topkeukens het te gebruiken. Vandaag de dag eten hele volksstammen het in de landen om ons heen.


Bij het wild verzamelen van daslook moet er op twee dingen gelet worden: het valt in diverse Europese landen (niet in Duitsland) onder de beschermde planten. Je mag het dus niet zomaar gaan plukken in ons land. Ten tweede moet je een goedwerkende neus hebben, anders kun je hem met Lelietjes-van-dalen verwisselen, welke blaadjes er hetzelfde uitzien.


Daslook, waarvan hoofdzakelijk de jonge, frisse blaadjes worden gebruikt, wordt geassocieerd met de beer: wiens krachten, zo werd aangenomen, de mens door het eten van dit kruid zich kon toe-eigenen. Daslook is rijk aan vitale stoffen (onder andere magnesium, mangaan en ijzer) en kan het in dit opzicht tegen knoflook opnemen. Als lekkere kruid in sauzen, broodbeleg en in kaas kun je van daslook goed het hele jaar genieten: kostelijk voor sauzen en dressings zijn bijvoorbeeld daslook-pesto en wildkruidenboter, die door de daslook pas echt aromatisch wordt.



Het is een mooi voorjaarsbloemetje; goed te kweken in je tuin of in een grote pot of bak. De bolletjes en ook de plantjes zijn in ons land in de handel te koop; je moet er soms wel even naar zoeken.
Daslook houdt van een vochtige, beschaduwde en beschutte standplaats.
Op de juiste plaats, met jaarlijks een kalkbemesting, zullen zij zich snel vermeerderen.


Allium is de naam van een groep planten die al sinds de verre oudheid bekend staan om hun culinaire kwaliteiten. Allium betekent gewoon "look" of "ui" want de ui is het meest bekende lid van deze groep.
De meest bekende is daslook oftewel Allium ursinum.
"Ursinum" komt van "ursus" wat "beer" betekent. "Berelook" is dus ook een goede naam.
De beren eten daslook onmiddellijk na hun winterslaap om er hun maag, darmen en bloed mee te reinigen; dat verklaart ook de Duitse naam Bärlauch.


Vindplaats:
In de schaduw van bos, in vochtige grond, langs beek en duin.
Meestal in grote groepen. Kan uitgestrekte tapijten vormen.
Eind april en begin mei begint daslook te bloeien met een los scherm van stervormige, witte bloemen.
Met zijn bladeren maakt de plant ondertussen suikers aan die hij in zijn ondergrondse bol propt - die overigens kleiner en langwerpiger is dan een uienbol maar wel elk jaar iets groter wordt - zodat hij in het volgende voorjaar weer snel tevoorschijn kan schieten.
De plant zaait zich vrij makkelijk uit en is zelfs in staat om bosplanten die in dezelfde tijd groeien en bloeien weg te concurreren.
Als daslook in het voorjaar bloeit, is de doordringende geur van uien het signaal dat er wat te zien is.
Door de egale groeiwijze is daslook een ideale bodembedekker voor in de halfschaduw. Katten hebben niet veel op met deze wilde ui.


Plant:
Sterk zwavelhoudend bolgewas.
Hoogte: 15 a 40 cm.
Geur: doordringend, lookachtig.
Blad: lijkt op Lelietje-van-dalen.
Uit elke bol groeien diepgroene bladeren die lijken op het blad van lelietje-van-dalen.
Bloei: april-juni.
Oogst: juli-augustus.


Hoewel de bloemen van daslook er prachtig uitzien, is het niet aan te raden ze op vaas te zetten. De uiengeur is daarvoor te sterk.
Plant bollen van daslook op een onderlinge afstand van tien tot vijftien centimeter en op een diepte tussen de vijf en tien centimeter.
Het blad van daslook sterft in het najaar af. Het is ongewenst om geel geworden blad af te knippen. De bol haalt er tot het laatste moment voedsel uit.


Keukengebruik:
Dit plantje kan je vers in de sla snipperen.
Dat smaakt lekker fris en activeert de eetlust.
Bladeren en bolletjes zijn goed te eten.


Daslookrecepten


Witlofsalade met daslook
Ingrediënten: voor 4 personen
4 stronken witlof
4 tomaten
2 stukken bleekselderie
3 handenvol daslook
2 dl yoghurt
2 theelepels suiker
2-3 royale theelepels mosterd

Bereiding:
Was alles goed en snij het fijn. Haal uit de tomaten de zaadjes en gebruik alleen het vruchtvlees. Snij ook dat in redelijk kleine blokjes. Meng de groenten door elkaar.
Maak een sausje van 2 dl yoghurt, 2 theelepels suiker en 2 royale theelepels mosterd.
Proef even aan het sausje en doe er naar smaak zout en peper in.
Meng het sausje door de kleingesneden groeten


Daslooksalade
Ingrediënten: voor 4 personen
2 handen daslookbladeren
3 tomaten
1 komkommer
12 maartse viooltjes
1 dl slasaus
1 dl yoghurt


Bereiding:
Was de daslook goed en snij deze in dunne stukjes.
Haal de zaadjes uit de tomaten en gebruik alleen het vruchtvlees. Snij dat in redelijk kleine blokjes. Halveer de komkommer in de lengte en snij er dan dunne schijfjes van.
Maak een dressing door de slasaus en de yoghurt te mengen. Maak dit op smaak met wat zout. Doe alles in een schaal en giet er de dressing overheen.
Garneer met de viooltjes.


Daslookpesto
Ingrediënten:
40 gr daslook
60 gr gladde peterselie
1 knoflookteentje
100 gr pijnboompitten
100 ml zonnebloemolie
150-200 ml goede olijfolie extra vergine
zout (naar smaak)
100 gr geraspte Parmezaanse kaas


Bereiding:
Was de kruiden, droog ze en hak ze grof. Pel het knoflookteentje en hak dit fijn. Doe de kruiden, knoflook , pijnboompitten en het zout in een keukenmachine en pureer dit. Giet de olie en in een dun straaltje bij tijdens het pureren. Roer tot slot de geraspte Parmezaanse kaas er door.
Heerlijk met spaghetti of op een sneetje brood.


Aardappelpuree met daslook
Ingrediënten: voor 4 personen
1 kilo aardappels
1-2 handen vol daslook
peper en zout
3 deciliter melk
boter of margarine


Bereiding:
Kook de aardappels gaar en maak ze fijn.
Giet er de warme melk bij samen met de peper en de nootmuskaat.
Maak deze niet te vochtig, want het daslook bevat ook vocht.
Snij het daslook heel fijn en spatel deze onder de puree samen met de boter.


Daslookboter
Ingrediënten:
2 eetlepels grof gesneden daslookbladeren
zout (naar smaak)
100 gram boter (op kamertemperatuur)
citroensap (naar smaak)


Bereiding:
Maak de bladeren fijn in een foodprocessor.
Meng de bladeren en het zout met de zachte boter. Dat lukt het beste op een snijplank met een stomp mes. Doe er als je er van houdt wat citroensap door.
Maak dan m.b.v. vershoudfolie een rolletje van de boter van ca. 3 cm dik. Laat dat opstijven in de koelkast. Om te serveren laat je de boter enigszins op kamertemperatuur komen en snij je plakjes van ca. ½ cm dik van het rolletje. Heerlijk op een snee brood of over vlees.
Deze daslookboter kan bewaard worden in de diepvries voor later (als er geen daslook meer is).


Bloemkoolsoep met daslook en andere kruiden
Ingrediënten: voor 4 personen
½ bloemkool
½ rode paprika
1 handvol daslook
2 uien
½ steranijs
1 kruidnagel
5 jeneverbessen
¼ staafje kaneel
2 groentenbouillonblokken
1,25 liter water
½ deciliter room


Bereiding:
Maak de ½ steranijs, 1 kruidnagel, 5 jeneverbessen, ¼ staafje kaneel fijn met een vijzel en overgiet dit met een kopje goed heet water (kruidenthee).
Doe de bloemkool met de uien in een pan en kook deze in 20 minuten gaar.
Maak dit dan fijn met een staafmixer of draai het door een roerzeef.
Snij de daslook fijn en schaaf de paprika ook heel dun.
Giet de kruidenthee bij de bloemkool samen met een ½ deciliter room.
Breng het aan de kook en voeg er nu de daslook en de paprika toe. Dien deze heerlijke soep meteen op.


Daslooksoepje (Bron: Taverne Lambieck, Eys)
Ingrediënten: voor 4 personen
4 dl groenten- of gevogeltebouillon
4 dl volle melk
4 dl kookroom
versgemalen peper en zeezout
2-4 handenvol daslook (naar smaak)
twee eidooiers


Bereiding:
Zet de bouillon in gelijke delen met volle melk en kookroom op het vuur en breng het aan de kook. Breng op smaak met peper uit de molen en zeezout en voeg op het laatste moment de fijn gesneden daslook toe. Laat de soep 5 minuutjes trekken op een waakvlammetje (de soep mag niet meer koken!!) en blender het geheel glad na toevoegen van een eidooier. Serveer in een diep bord met eventueel gesneden daslook op de rand.
Let op met de hoeveelheid daslook: je kunt nog altijd daslook toevoegen en door blenderen. Er uit halen kan niet meer!!

vrijdag 22 april 2011

Costolette di agnello impanate al rosmarino (Met rozemarijn gepaneerde lamskoteletjes)

In Italië wordt met Pasen vaak lamsvlees gegeten. Vandaar nu een gerecht dat goed bij het Paasfeest past. Het is niet moeilijk te maken, maar vergt wel een beetje voorbereidingstijd.

Costolette di agnello impanate al rosmarino
Met rozemarijn gepaneerde lamskoteletjes

Ingrediënten: 4 personen
12-16 lamskoteletjes

2 eieren
2 eetlepels melk
zout
peper

2 takjes rozemarijn
200 g paneermeel
olijfolie om te frituren


Bereiding:
Verwijder het zichtbare vet van koteletjes en eventuele kleine splinters van het bot. Schraap met een scherp keukenmes de vleesresten en het vlies van de botjes tot aan het koteletje.
Klop het ei met de melk in een kom samen met een snufje zout en wat versgemalen peper.
Haal de blaadjes van de rozemarijn en hak ze zeer fijn op een snijplank.
Doe het paneermeel in een kom en meng met 2 eetlepels gehakte rozemarijn.
Breng de koteletjes op smaak met zout en peper.
Doop de koteletjes in losgeklopt ei, daarna in paneermeel. Herhaal dit nog een keer zodat de panure goed om de koteletjes zit. Verhit de olie om te frituren in een grote koekenpan. Als de olie warm is en begint te roken, leg dan de koteletjes in de olie. Doe niet te veel koteletjes tegelijk in de pan om de olie niet te zeer te laten afkoelen. Wanneer de buitenkant van de koteletjes mooi goudbruin is, haal je ze uit de olie en leg je ze op een stuk keukenpapier om uit te druipen. Serveer ze warm, samen met een mooie salade en ovenaardappeltjes.
Buon Appetito!
E Buona Pasqua!

donderdag 21 april 2011

Tiramisù leggero alle fragole (light aardbeientiramisù)

Tiramisù is erg lekker maar heeft helaas erg veel calorieën.
Denk maar eens aan de mascarpone, eieren, suiker en slagroom enz.
En als de zomer in aantocht is, is het misschien beter om desserts met teveel calorieën te mijden.
Ik ben dol op de traditionele recept voor tiramisù, maar deze light versie van tiramisù vind ik het zeker even lekker.
Hij is licht, smakelijk, vers en gemakkelijk te bereiden.
In plaats van de voorbereiding met koffie zoals in de klassieke tiramisù, zijn de Pavesini (lange vingers) op smaak gebracht met een stroopje van water, suiker en een sprankje limoncello.

Als u liever de limoncello wil vermijden, kunt u smaak van de siroop imiteren door simpelweg het sap van verse citroenen toe te voegen aan het badje of te vervangen door het sap van aardbeien, vooral kinderen zullen de aardbeientiramisù beter weten te waarderen.
De doseringen in het recept zijn voldoende voor 4 dessertglazen, maar als je wilt kun je de hoeveelheid licht verhogen om de tiramisù in een grotere kom te maken zoals u gewend bent.

Tiramisù leggero alle fragole
Light aardbeientiramisù

Ingrediënten: voor 4 personen
250 gr. aardbeienyoghurt
100 gr. roomkaas, zoals Philadelphia
Pavesini (lange vingers) (aantal naar behoefte)
250 gr. aardbeien
citroensap
suiker (naar smaak)
limoncello (naar smaak)

Bereiding:
Halveer de aardbeien, besprenkel ze met citroensap en voeg eventueel een beetje suiker toe.
Klop de aardbeienyoghurt op met de roomkaas, totdat je de consistentie hebt van een mousse.
Bevochtig de Pavesini (lange vingers met een siroopje dat is gemaakt van water, suiker en een beetje limoncello.
Er zijn geen hoeveelheden aangegeven; bereid het siroopje volgens uw eigen smaak door het meer of minder toevoegen van suiker en limoncello.
Monteer de tiramisù in de dessertglazen: leg op de bodem leggen een lepel van aardbeienyoghurt, daarop Pavesini (op maat gebroken of gesneden) daarop het
yoghurt-roomkaas mengsel. Ga verder met dezelfde lagen tot alle ingrediënten op zijn. Als laatste laag dient room te worden gebruikt. Versier het dessert met gehalveerde aardbeien. Zet de glazen in de koelkast om op te stijven.
Buon appetito!

dinsdag 19 april 2011

Torta di panna al limoncello con fragole (Paasdessert: slagroomtaart met limoncello en aardbeien)

Als je op zoek bent naar een recept voor een zoet nagerecht voor bijvoorbeeld komende Paaszondag, is dit hét recept voor jou! Gemakkelijk, snel en heerlijk!
Het lijkt vreemd dat een slagroomtaart met aardbeien zo weinig voorbereidingstijd nodig heeft, maar als je alleen maar naar de supermarkt gaat om een kant-en-klare biscuitbodem te kopen, heb je al meer dan de helft van het werk gedaan.
De afbeelding die u hieronder ziet is zeer representatief voor het uiteindelijke resultaat. In feite is onze slagroomtaart is een traktatie gemaakt met een laag biscuitdeeg gedrenkt in limoncello en vervolgens bedekt met slagroom en aardbeien. Echt gemakkelijk te bereiden en heerlijk van smaak. En daarbij is het gerecht ook esthetisch mooi.
En als je meer tijd hebt te besteden in de keuken, kun je de cakebodem (biscuitbodem) zelf maken, zoals is aangegeven in het recept dat er onder staat.

Torta di panna al limoncello con fragole
Slagroomtaart met limoncello en aardbeien
Ingrediënten: 
2 biscuitbodems (kopen of zelf maken vlgs. onderstaand recept)
3 kopjes limoncello
40 cl room
2 theelepels poedersuiker
200 gr aardbeien

Bereiding:
Klop de slagroom met de suiker stijf.
Was de ​​aardbeien indien nodig en droog ze. Snij ze in de lengte door.
Drenk de biscuitbodems kort in de limoncello. Wat je ook kunt doen is de limoncello royaal met een keukenkwastje over de biscuitbodem uitstrijken.
Spreid de helft van de geklopte room op een van de biscuitbodems en verdeel daar de helft van de aardbeien over. Dek dit dan af met de andere biscuitbodem.
Spreid hierover de resterende room uit in een mooie laag en garneer met de rest van de aardbeien.
Je kunt de taart naar wens versieren met slagroom en aardbeien. Wil je een extra vleugje decoratie toevoegen, dan kun je zeer dun gesneden citroenschil als garnering gebruiken. Als je kinderen hebt en deze wil laten proeven, kun je een minitaartje voor hen maken op dezelfde manier, maar vervang dan de limoncello door citroensiroop (dus zonder alcohol).

Biscuitbodem voor taart

Ingrediënten:
90 gr bloem
80 gr suiker
3 eieren
30 gr boter
1 zakje vanillesuiker

Bereiding:
Smelt 15 gram boter in een kleine steelpan.
Klop met een mixer in een kom de eieren met de suiker tot het een stevig glanzend schuim is.
Zeef 80 gram van de bloem met de vanille en voeg dit toe aan het opgeklopte ei, terwijl u blijft mengen met de mixer. U kunt dit alles ook in een keukenmachine doen.
Giet tot slot de gesmolten boter door het mengsel terwijl u voorzichtig door blijft roeren.
Giet het deeg in een beboterde en met bloem bestrooide bakvorm die geschikt is voor het bakken van platte ronde taartbodems.
Zet de bakvorm in een voorverwarmde oven op 190°C en bak de taart 30 minuten, tot het een mooie gouden kleur heeft gekregen.
Laat volledig afkoelen. Snijd de cake dan horizontaal doormidden.
Door het gebruik van de mixer tijdens de voorbereiding en verwerking van de ingrediënten, krijg je een grotere hoeveelheid lucht in het biscuitdeeg, waardoor het zachter wordt.

zondag 17 april 2011

Filetto di San Pietro al cartoccio (Zonnevis in folie bereid)

Filetto di San Pietro al cartoccio
Zonnevisfilet in folie bereid
Ingrediënten: voor 4 personen
500-600 gr zonnevisfilet (San Pietro)
olijfolie
zout en peper
1 eetlepel kappertjes
6 cherrytomaatjes
6-8 mosselen
1 hand gehakte gladde peterselie
en/of andere aromatische kruiden zoals dille en tijm
1 klein glaasje witte wijn
30 cm lange aluminiumfolie
15 cm lang bakpapier

Bereiding:
Dit recept is niet moeilijk te bereiden en de voorbereidingstijd is kort.
Neem een vel aluminiumfolie van ongeveer 30 cm lang en leg in het midden daarvan  een vel bakpapier van 15 cm lang. Smeer dit in met olijfolie met behulp van een keukenkwastje. Daar leggen we de zonnevis op.
Kruid de vis met zout en peper, voeg de kappertjes en een scheutje olijfolie toe en 2 of 3 cherrytomaten die je in stukken hebt gesneden. Verder 2-3 schoongemaakte mosselen, een handje gehakte peterselie of andere aromatische kruiden, zoals dille of tijm, wat je lekker vindt. Vouw nu de folie samen met het bakpapier dubbel
en dan sluit je de folie door er een soort zak van te maken: eerst sluit je de zijkanten door deze goed stevig enkele malen te vouwen, dan giet je er een klein glaasje wijn in en tot slot sluit je de bovenkant op dezelfde manier.
Ondertussen heb je de oven voorverwarmd op 180°C. Leg het vispakketje gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal dan het pakket uit de oven, leg het op een schaal of bord en open de folie aan de bovenkant.
Ik kan u verzekeren dat de geur overheerlijk is en de zachtheid en smaak van de zonnevis verrassend is. Geef er gekookte aardappelen bij.
Wellicht een idee voor met Pasen.
Buon appetito!

zaterdag 16 april 2011

Panzerotti Pugliesi (een Paasgerecht uit Puglia)

Elke regio in Italie heeft een culinaire traditie, wat zich vertaalt in een reeks van culinaire hoogstandjes.
Zo heeft ook elke regio zijn eigen recepten voor de feestdagen in het jaar.
Zo komt bij veel families in Puglia rond Pasen de Panzerotti Pugliesi op tafel.
Dit is een Apulische variant van een calzone dichtgeklapte pizza, maar dan nu met een ricottavulling.

Panzerotti Pugliesi
Ingrediënten: voor 8 personen
300 gr bloem
25 gr gist
zout naar smaak
500 gr ricotta
1 snufje peper
gehakte peterselie
1 losgeklopt ei

Bereiding:
Bereid het deeg door het meel, vermengd met het zout te mengen met 100 ml warm water waarin het gis is opgelost.
Kneed dit goed tot het deeg stevig en glad is.
Laat het gedurende ongeveer een uur op een warme plaats afgedekt met een doek rijzen..
Als het deeg voldoende is gerezen, rol je het deeg uit met een deegroller tot een lap van ongeveer een halve cm dik.
Snij die deeglap in ronde schijven van ongeveer 9 cm diameter.
Leg in het middel van elke schijf de vulling van kaas die is vermengd met peterselie en gehakt ei.
Bestrijk de rand van de schijf met een beetje water en vouw de schijven tot een halve maan. Plak de randen goed dicht
Bak de Panzerotti Pugliesi in hete olie. Als ze goudbruin en bol opgeblazen zijn haal je ze uit de olie en laat je ze uitlekken op absorberend keukenpapier.
Serveer ze warm.
Buona Pasqua!

vrijdag 15 april 2011

Aperitivo alla fragola (aardbeien-aperitief)

Het wordt langzaam tijd voor een lekker aperitief achter in de tuin of op het balkon. Omdat de aardbeien in de winkel ook al steeds meer smaak beginnen te krijgen heb ik vandaag het recept van een lekker aardbeien-aperitief met wodka. Salute!

Aperitivo alla fragola
Aardbeien-aperitief
Ingrediënten: voor 4 porties
10 aardbeien
300 gr crushed ijsblokjes
150 gr suiker
1 borrelglas wodka
2 borrelglazen water
sap van ½ citroen
4 halve aardbeien om te versieren

Bereiding:
Spoel de aardbeien af als dat nodig is. Doe vervolgens het fruit en de suiker in een keukenmachine. Mix dit nu 10 seconden op vrij hoge snelheid (in mijn keukenmachine: snelheid 8 van de maximaal 12).
Voeg dan het ijs toe en mix dit met een iets lagere snelheid gedurende 5 seconden (snelheid 5 van de maximaal 12). Voeg dan de overige ingrediënten toe en laat de keukenmachine 20 seconden op de hoogste snelheid (12) mixen.
Laat de aardbeienmix een paar minuten staan en zeef de pitjes van de aardbeien dan uit de mix.
Serveer het aperitief in een mooi cocktailglas en versier de rand met een halve aardbei.
Salute!

donderdag 14 april 2011

Brutti ma Buoni: Overheerlijke Italiaanse koekjes

De Brutti ma Buoni koekjes worden gemaakt met geroosterde hazelnoten, gehakte en hele.
De Brutti ma Buoni zijn overheerlijk, Ze zien er eigenlijk niet uit, onregelmatig en ongelijk van vorm, maar de smaak is geweldig! Dat verklaart ook de naam: Vertaald is dat: Lelijk maar lekker.
Het is niet met zekerheid te zeggen wat de oorsprong is van deze lelijke koekjes, maar er zijn aanwijzingen dat ze Piemonte als oorsprong hebben.

Brutti ma Buoni
Ingredienten: voor 70 koekjes
1 theelepel honing
600 gr geroosterde hazelnoten
85 gram eiwitten
70 gr suiker
275 gr poedersuiker

Bereiding:
Het eerste wat je moet voorbereiden is het verwijderen van de bruine velletjes van de hazelnoten.
Leg de hazelnoten op een ovenplaat in het midden van een voorverwarmde oven (200°C) in 8-12 minuten roosteren.
Aansluitend in een vergiet overdoen en daarmee gaan schudden zodat de vliesjes loslaten.
Indien nodig deze nog verder verwijderen door met een handdoek over de hazelnoten te wrijven.
Als je ontvliesde hazelnoten hebt gekocht, kun je deze toch gedurende 8-10 minuten in de oven zetten om de hazelnootsmaak te intensiveren.
Maak een suikersiroop: Zet ongeveer 70 ml water in een pan, smelt de suiker en honing daar in en laat het dan afkoelen.
Ondertussen hak je de helft van de hazelnoten grof in een blender.
Klop de eiwitten stijf in een keukenmachine en voeg dan suikerstroop toe en meng deze met de machine door het eiwit.
Meng dan de massa nog eens goed gedurende 5-10 minuten.
Voeg dan de poedersuiker toe en meng nog gedurende 5 minuten.

Giet de eiwitmassa in een kom en roer er de hele hazelnoten door. Voeg dan de gehakte hazelnoten erdoor en meng dit met een spatel.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg met behulp van een theelepeltje hoopjes deeg op het bakpapier.
Leg de hoopjes deeg ver genoeg uit elkaar en van de rand van het bakpapier, want de koekjes zullen enigszins rijzen tijdens het bakken.
Bak de koekjes 12/13 minuten in een oven die is voorverwarmd op 160 graden tot ze een lichtbruine kleur hebben. Laat ze goed afkoelen.
Eenmaal afgekoeld, kunt u de Brutti ma Buoni bewaren in een goedsluitende koekjestrommel.
Buon appetito!

woensdag 13 april 2011

Insalata di arance Siciliana (Siciliaanse sinaasappelsalade)

Onderstaand recept heeft zijn oorsprong op Sicilië. Daar wordt het meestal rond de Kerstmis gegeten, maar dat komt vooral omdat daar dan de verse sinaasappelen volop verkrijgbaar zijn. En tevens omdat het goed past bij vleesgerechten, die immers met de Kerst vaak wat zwaarder zijn dan door het jaar.

Insalata di arance

Ingrediënten: voor 4 personen
4 bloedsinaasappelen uit Sicilië
1-2 rode uien
12 zwarte olijven
3-4 eetlepels extra vergine olijfolie
zout en peper

Bereiding:
Was en schil de sinaasappelen zoals op de foto’s te zien is (het wegsnijden van de schil samen met de buitenste witte laag rondom het vruchtvlees).
Als je de sinaasappelen hebt geschild, snij je ze in plakjes van circa 1 cm dik. Vang alle sap dat vrijkomt bij het schillen op; dat heb je later nog nodig. Verwijder ook alle aanwezige pitjes uit de sinaasappelschijven en leg de schijven op een schaal tot je ze nodig hebt.
Pel de rode ui (of rode sjalot), snij er dunne schijfjes van en bewaar die in een kom koud water om minstens 10 minuten te laten weken (als je dit wil); de ui gaat dan iets minder doordringend smaken. Laat de uienringen daarna uitlekken en goed drogen.
Maak in een aparte kom de dressing voor de salade, klop met een vork of garde het opgevangen sinaasappelsap, de olie, en zout en peper.
Leg de plakjes ui in kom met sinaasappelschijven, voeg de olijven toe en breng op smaak met de dressing.
Laat de smaken in de salade 10 minuten bij kamertemperatuur intrekken voor het opdienen.
Buon Appetito!
De sinaasappelsalade kan dienen als voorgerecht of bijgerecht bij vleesgerechten. Het is ideaal voor bij vette vleessoorten zoals gebraden karbonade en gebakken worst.
De meeste mensen staan aanvankelijk een beetje sceptisch tegenover dit recept. Maar als je het eenmaal hebt geproefd, wil je het vaker!

dinsdag 12 april 2011

Risotto con radicchio rosso (Risotto met rode radicchio)

Van Myrthe Claus (http://www.italieblog.com) kreeg ik onderstaand recept toegestuurd. Ik heb het gisteren gekookt. Het was heerlijk! Als ik eerlijk ben heb ik de raad van Myrthe opgevolgd en sommige hoeveelheden naar smaak aangepast. Dat kun jij natuurlijk ook altijd doen. Als je bijvoorbeeld graag het enogszins bittere van de rode radicchio proeft, dan doe je er gewoon wat meer in dan hier staat vermeld. Wil de juist dat die smaak niet te erg overheerst, dan doe je er wat minder in. Overigens, als je net als bij witlof de kern uit het stronkje snijdt, ben je al een groot deel van de bittere smaak kwijt.
In plaats van radicchio kun je ook witlof of roodlof nemen. Dat komt qua smaak aardig in de buurt.
Indien gewenst kun je bij deze risotto een vleesgerecht geven. Neem dan iets met een stevige smaak, zoals rundvlees.
Helaas ben ik gisteren vergeten een mooie foto te maken. Die houden jullie nog tegoed.

Risotto con radicchio rosso 

Ingrediënten: voor 4 personen
200-300 gr. risottorijst
1 scheut olijfolie
½  glas rode wijn
300-400 gr rode radicchio (= radicchio di treviso)
geraspte Parmezaanse kaas
1-1 ½ liter zelfgemaakte groentenbouillon (recept op deze blog 11-1-2011)
zout

Bereiding:
Verhit de olijfolie in een grote kookpan, voeg de fijngesneden ui toe en laat die glazig fruiten. Voeg dan de in repen gesneden radicchio toe en roer even goed door (hou je van de enigszins bittere smaak van radicchio, voeg dan gerust wat meer toe dan het recept zegt). Laat ook de radicchio kort meefruiten. Voeg vervolgens de rijst toe en laat ook die even meefruiten. Op het moment dat de rijstkorrels glazig worden en gaan glanzen schenk je de wijn erbij. Laat de wijn helemaal verdampen en voeg dan een soeplepel bouillon toe. Blijf regelmatig roeren. Voeg telkens opnieuw wat bouillon toe zodra je ziet dat de rijst het vocht heeft geabsorbeerd. Na ongeveer 18 tot 20 minuten is de risotto al dente. Doe de kaas erbij en eventueel nog een klontje boter en roer dit goed door. Proef even en voeg indien nodig nog wat zout toe en roer nog even door.
Buon appetito!

zaterdag 9 april 2011

Risi e bisi alla trevisana (een mooie, stevige, Italiaanse soep)

Vandaag een Italiaanse soep met de mooie naam Risi e bisi alla trevisana.
De naam komt van de ingrediënten die in de soep worden gebruikt:
rijst (risi), jonge doperwtjes (bijgenaamd bisi) en radicchio di treviso (= rode radicchio). Risi e bisi komt oorspronkelijk uit de regio rond Venetië.
Het gerecht zou je ook een risotto kunnen noemen. Het houdt het midden tussen een dikke soep en een risotto.

Risi e bisi alla trevisana
Italiaanse soep met rijst, doperwten en rode radicchio
Ingrediënten: voor 4 personen
200 g risottorijst
200 g doperwten (diepvries)
50 g pancetta (of ontbijtspek)
200 g radicchio di treviso (= rode radicchio)
600 cl vleesbouillon
1 sjalot
geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel gehakte peterselie
30 g boter
3 eetlepels olijfolie extra vergine
zout

Bereiding:
Reinig en was de bladeren van de radicchio en snij deze in grove stukken.
Verhit in een pan 3 eetlepels olijfolie, voeg de gesneden sjalot toe, de in blokjes gesneden pancetta en de gehakte peterselie.
Bak dit zachtjes en voeg na enkele minuten de erwten toe, roer dit even door voeg zout naar smaak toe en laat dit 3 minuten doorsudderen met het deksel op de pan.
Voeg de hete bouillon toe, breng het geheel aan de kook met het deksel op de pan en kook het zachtjes gedurende 5 minuten.
Voeg dan de rijst toe en roer dit even door en voeg dan de radicchiobladeren toe.
Laat dit ongeveer 15 minuten koken in een open pan. Breng de soep op smaak met wat zout en haal de pan van het vuur zodra de rijst gaar is. Het moet een dikke soep worden.
Giet de soep in een kom, voeg de boter toe, roer die er even door en bestrooi dan de soep met Parmezaanse kaas.
Deze soep wordt goed warm óf koud gegeten

vrijdag 8 april 2011

Bloemkoolsoep met paprika en daslook

In mijn tuin groeit daslook. Een plantje dat in Nederland slechts op een paar plaatsen van nature voorkomt en zo zeldzaam is in Nederland, dat het behoort de wilde daslook tot de beschermde planten. Nu zijn de blaadjes van de daslook goed te gebruiken in de keuken. De geur en de smaak komt een beetje in de buurt van knoflook, maar net wat frisser. Ik ben dus op zoek gegaan naar recepten voor daslook, want je moet snel zijn. Als de daslook gaat bloeien is het fijnste van de smaak al weer weg. Ik mag de blaadjes in mijn eigen tuin wél oogsten, want de plantjes in mijn tuin heb ik eerlijk gekocht en zelf geplant. Ik ga er van uit dat je in dat geval de blaadjes gewoon mag oogsten. In goedgesorteerde groentenspeciaalzaken kun je in deze tijd van het jaar verse daslookblaadjes vinden. Vind je ze niet, kijk dan eens bij http://www.eyserhalte.nl/

Het volgende recept heb ik gevonden:
 
Ingrediënten: voor 4 personen
½ bloemkool
2 uien
½ steranijs
1 kruidnagel
4 jeneverbessen
¼ staafje kaneel
1¼ liter zelfgetrokken groentenbouillon (van 2 uien, 2 stengels bleekselderij, 1 winterpeen, 1 laurierblad, 1¼ liter water)
1 handje daslook
½ rode paprika
½ deciliter room

Bereiding:
Begin met het opzetten van de groentenbouillon: neem 1¼ liter water, voeg daar de geschilde en gehalveerde uien aan toe, de bleekselderij in stukken, de winterpeen in stukken en het laurierblad. Breng dit langzaam tot tegen de kook aan en laat dit minstens ½ uur – 1 uur trekken.
Stamp de steranijs, kruidnagel, jeneverbessen en kaneel samen fijn in een vijzel en overgiet dit met een kopje kokend heet water (kruidenthee).
Doe de kleingesneden bloemkool met de in stukken gesneden uien in een pan en kook dit in 20 minuten gaar. Pureer dit met een staafmixer of draai het door een roerzeef.
Snij de daslook in fijne reepjes en schaaf de paprika zeer dun.
Giet de kruidenthee bij de bloemkool samen met een ½ deciliter room.
Breng dit aan de kook en voeg dan de daslook en de paprika toe. Laat dit slechts kort mee opwarmen en dien de soep meteen op. Leg als garnering enkele daslookblaadjes op de rand van het soepbord.

Smakelijk!


Bloemkoolsoep met paprika en daslook

donderdag 7 april 2011

Millefoglie di coda di rospo con pomodori canditi, salsa di olive verdi, vinaigrette al balsamico

Vandaag een mooi gerecht met zeeduivel. Het is uitermate geschikt voor als je eens gasten hebt.

Millefoglie di coda di rospo con pomodori canditi, salsa di olive verdi, vinaigrette al balsamico
Millefeuille van zeeduivel met gekonfijte tomaat, saus van groene olijven en balsamico-vinaigrette
Ingrediënten: voor 4 personen
1 kg zeeduivel, schoongemaakt
180 g rode tomaten
50 g groene olijven
balsamico azijn
gehakte rozemarijn
knoflook
tijm
5 g gezouten ansjovis
1 sinaasappel (onbehandeld)
bieslook
extra vergine olijfolie
zout
witte peper

Bereiding:
Spoel de zeeduivelfilets en droog ze af met keukenpapier, snij dan medaillon van ongeveer 25 g per stuk. Sla ze een beetje plat met een vleeshamer of zijkant van een vleesbijltje. Leg ze op een groot bord en bestrooi ze met zout, witte peper, rozemarijn en olijfolie.
Bereid gekonfijte tomaten: Was de tomaten, snij ze in plakjes, schik op een bord, bedruip ze met 9 eetlepels olie, een half teentje knoflook uit de pers en een halve theelepel verse tijmblaadjes. Bak ze in de oven op 100°C gedurende een uur.
Maak vervolgens de balsamico vinaigrette: los in een kleine kom een klein snufje zout op in een halve eetlepel balsamico azijn, giet dan 2 eetlepels olie erbij en roer goed met een vork of een garde om de vinaigrette te emulgeren.
Bereid de saus van olijven: ontpit de olijven en meng die met de ansjovis, 1 eetlepel olie, een halve eetlepel gezeefd sinaasappelsap en een beetje sinaasappelschil.
Bak de zeeduivelmedaillons in een pan aan beide zijden.
Monteer dan het bladerdeegtorentje: doe eerst een eetlepel van de olijvensaus midden op elk bord, leg daar een plakje vis midden op met daarop een gekonfijt tomatenschijfje. Werk vervolgens op deze manier op elk bord een torentje af met nog eens twee plakjes vis afgewisseld met tomaat en eindig met tomaat.
Besprenkel het torentje met 1 eetlepel olijfolie, dan met balsamico vinaigrette en garneer het geheel met wat gehakte bieslook en serveer.
De millefeuille van zeeduivel biedt een combinatie smaken van de zee en tomaat kan worden gecombineerd met een grote witte wijn, zoals een Verdicchio dei Castelli di Jesi of een Pinot Bianco Alto Adige.
Buon Appetito.

woensdag 6 april 2011

Crema di asparagi con pancetta croccante (Crèmesoepje van asperges met krokante pancetta)

We komen langzamerhand in de tijd voor asperges. Links en rechts zijn ze al te koop; ik heb al met eigen ogen gezien dat ze van onder het plastic werden gestoken. Ze zijn nog niet echt goedkoop nu, maar zó lekker dat ik niet langer kan wachten om de eerste asperges van het seizoen te proeven.
Je kunt voor dit recept witte of groene asperges gebruiken . De groene asperges hoef je niet te schillen; alleen het verharde voetje even er af snijden is voldoende.
De bereiding van het soepje is helemaal niet moeilijk.
Met de komende aspergestijd een mooi recept om te onthouden!

Crema di asparagi con pancetta croccante
Crèmesoepje van asperges met krokante pancetta
Ingrediënten: voor 4 personen
1 ui
1-2 teentje knoflook
500-600 gram asperges
2-3 aardappelen
zout en peper
30-40 ml extra vergine olijfolie
1 scheut room
4 schijfjes pancetta
lichtgeroosterde sneetjes ciabatta

Bereiding:
We beginnen met de ui. Snipper hem fijn en fruit hem samen met een teentje knoflook even aan tot de ui glazig is. Laat de knoflook niet verkleuren, want dan gaat een bittere smaak overheersen.
Als je witte asperges neemt, schil hem dan goed, snij de voetjes er van af en snij ze in stukken van ongeveer 3-4 cm. Neem je groene asperges, dan hoef je die niet te schillen. Alleen het voetje er af snijden en in stukken snijden.
Schil de aardappelen en snij ze in stukken.
Voeg de asperges en de aardappelen toe aan de gefruite ui. Meng goed door elkaar en giet er water overheen zodat het water ongeveer twee vingers boven het mengsel staat. Breng dit aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met een pureerstaaf of in een keukenmachine. Maak op smaak met zout en peper en wat extra vergine olijfolie.
Ondertussen bak je de in fijne reepjes gesneden pancetta in een pan. Leg ze daarna even op keukenpapier om uit te druipen.
Uitserveren: Doe de soep in kleine kommetjes, giet in elk kopje een scheutje room over de soep en leg daar de krokante pancetta boven op.
Geef er lichtgeroosterde sneetjes ciabatta of bijvoorbeeld kleine croissantjes bij.
Buon appetito!

dinsdag 5 april 2011

Spinaci gratinati (Gegratineerde spinazie)

Ik heb vandaag een oud en lekker Italiaans recept met groenten en kaas. Ideaal om te genieten op een koude dag, maar ook niet te versmaden op andere dagen: gegratineerde spinazie.
Het is een zeer voedzaam bijgerecht, dankzij de gebruikte bechamelsaus en Asiago kaas en heerlijk van geur en smaak. Een heerlijk bijgerecht dat zeker ook jonge kinderen zal smaken.
(Asiago kaas is een koemelkse bergkaas uit de gelijknamige plaats in de provincie Vicenza; je kunt deze eventueel vervangen door een andere koemelkse kaas, hoewel je dan iets van de specifieke smaak verliest.)

Spinaci gratinati
Gegratineerde spinazie
Ingrediënten: voor 4 personen
50 gr ongezouten boter
50 gr meel
1/2 liter volle melk
zout
nootmuskaat
1 kg verse spinazie
150 gr verse Asiago kaas vers
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
50 gr verkruimelde gedroogde vruchten
50 gr paneermeel

Bereiding:
Maak eerst een bechamelsaus met de boter, meel, melk, zout en (als je wil) nootmuskaat en laat deze 10 minuten zachtjes koken.
Blancheer de spinazie in lichtgezouten water en knijp hem daarna goed uit.
Doe hem vervolgens bij de bechamelsaus en meng spinazie met de saus.
Roer er ook de in stukken gesneden Asiago kaas door en de geraspte Parmezaanse kaas.
Giet het mengsel in een ovenschaal van aardewerk of porselein en bak het in een hete oven (200°C) gedurende 10 minuten.
Haal de schaal uit de oven, bestrooi het oppervlak met verkruimelde gedroogde vruchten en paneermeel en bak ze onder grill voor 4 minuten.