vrijdag 25 maart 2011

Fondant met cacao en Espresso-Croquant-Roomijs

Door het warme lenteweer krijg ik de zomer in de kop. Daarom vandaag het recept voor een mooi dessert met ijs.

Fondant met cacao en Espresso-Croquant-Roomijs
Bron: Mövenpick

Ingrediënten: voor 8 fondants
200 gr pure chocolade (70%)
200 gr boter
200 gr fijne suiker
4 eieren
4 bolletjes Espresso-Croquant-Roomijs (Mövenpick)
In plaats van het genoemde Mövenpick-ijs kun je ook zelf m.b.v. het recept onderaan Espresso-Hazelnoot-Parfait maken; die past ook heel erg goed bij dit recept.

Bereiding:
Snij of breek de chocolade in stukken en doe deze in een glazen kom. Voeg de boter toe en zmelt dit in een magnetron in ongeveer 1 minuut. Meng de chocolade met de boter tot een homogeen mengsel.
Breek in een andere kom de eieren, voeg de suiker toe en klop dit met een garde of mixer tot het mengsel nagenoeg wit is. Voeg dan geleidelijk het chocolademengsel toe en schep dit voorzichtig om tot de bereiding mooi glad en homogeen is.
Verdeel dit mengsel over kleine beboterde vormpjes of siliconen cakevormpjes.
Bak de fondantjes in een oven die op 180°C is voorverwarmd in 7 minuten. Haal ze dan onmiddellijk uit de vormpjes en leg ze heet op een dessertbordje. Leg er een mooi bolletje Espresso-Croquant-Roomijs op. Dit smelt in de fondant. Heerlijk!

Espresso-hazelnootparfait

Ingrediënten: voor 10-15 porties
100-150 gr hazelnoten
350 gr suiker
4 eidooiers + 1 ei
olie voor het invetten van een bakblik
100 gr couverture (pure chocolade)
1 espressokopje ristretto (extra sterke espresso)
175-250 cl slagroom
chocoladeblaadjes om te garneren

Bereiding:
De hazelnoten op een ovenplaat leggen en in het midden van een voorverwarmde oven (200° C) in 8-12 minuten roosteren. Aansluitend in een vergiet overdoen en daarmee gaan schudden zodat de vliesjes loslaten. Indien nodig deze nog verder verwijderen door over de hazelnoten te wrijven. Als je ontvliesde hazelnoten hebt gekocht, deze toch gedurende 8-10 minuten in de oven zetten om de hazelnootsmaak te intensiveren.
Van 250 gr suiker en ¼ ltr water in ongeveer 7 minuten tot suikersiroop koken.
Vermeng de suikerstroop met een klein kopje ristretto (extra sterke espresso).
De eidooiers + het hele ei in een kom van ca. 4 liter inhoud doen, iets opkloppen met een garde en dan het hete suikersiroopmengsel onder constant roeren in een klein straaltje toevoegen. Au bainmarie zolang blijven doorkloppen met de garde tot de massa romig en schuimig is geworden en tegelijk zo stevig dat zich aan de bovenzijde een punt vormt als je de garde eruit haalt.
Zet de kom vervolgens in koud water en blijf kloppen met de garde tot de massa koud is geworden.
Voor het maken van de krokant doe je de rest van de suiker (100 gr) op een hoopje in een kookpan en verhit deze. Als de suiker aan de rand begint te smelten en te bruinen, langzaam er in gaan roeren. Laat de suiker onder voortdurend roeren langzaam donkerbruin caramelliseren.  De voorbereide hazelnoten toevoegen en goed met de caramel vermengen door te roeren. Giet deze massa op een ingevet bakblik, spreid deze zoveel mogelijk uit en laat de massa afkoelen.
Als de hazelnootmassa koud is geworden, breek deze dan met de handen in grove stukken en maak er met behulp van een deegroller een fijne krokant van. Deze krokant onder de eiermassa scheppen (niet roeren).
Laat de couverture au bainmarie bij milde hitte smelten en  neem de kom uit de bainmarie. Klop ondertussen de slagroom stijf. Roer 2 eetlepels stijfgeklopte slagroom onder de gesmolten couverture en roer daarna deze massa onder de rest van de stijfgeslagen slagroom. Dit moet je goed mengen. 
Spatel vervolgens de krokant-mix voorzichtig door het slagroommengsel. Vul de massa in een of meer platte kommen en zet deze ongeveer 6 uur in de diepvries. Tijdens het invriezen af en toe roeren.
Als de parfait helemaal bevroren is, kun je er met een ijslepel bolletjes van vormen en uitserveren, gegarneerd met dunne chocoladeblaadjes en indien gewenst gezoete opgeklopte slagroom.
Smakelijk!

Geen opmerkingen:

Een reactie posten

Laat een reactie achter