woensdag 9 maart 2011

Arosto di maiale con bietola e patate (Varkensbraadstuk met snijbiet en aardappels)

In Umbrië at ik ooit het volgende gerecht. Ik weet niet zeker of het origineel uit deze regio stamt, maar ik vond het wel een typisch gerecht uit Italië. Dit mede door de snijbiet die erin verwerkt was, die samen met de gebruikte kruiden en pancetta een specifieke Italiaanse smaak gaf aan het gerecht.


Arosto di maiale con bietola e patate
(Varkensbraadstuk met snijbiet en aardappels)
Ingrediënten: voor 4 personen
500-750 gr varkenshammetje of varkensmignon aan één stuk*
600-800 gr frietaardappels
100 gr pancetta (= Italiaanse charcuterie, opgerold varkensbuikspek)
1 bietola** (eventueel te vervangen door 1 grote paksoi)
2 dl kalfs-, runder- of wildfond
2 takjes rozemarijn
4 takjes platte peterselie
1 teentje knoflook
olijfolie en boter
zout en versgemalen peper

Voor de marinade:
1 ltr rode Italiaanse wijn
5 teentjes knoflook
2 takjes rozemarijn
ca. 6 saliebaadjes
1 eetlepel peperbolletjes
1 theelepel zout

*) In het wildseizoen kun je eventueel ook een hammetje van everzwijn nemen.
**) Bietola wordt in Vlaanderen snijbiet genoemd en in Nederland warmoes.

Bereiding:
Meng de ingrediënten voor de marinade en marineer het vlees een dag op voorhand in de marinade.
Schil de aardappels en snij ze in blokjes van 1 x 1 cm en kook ze 10 minuten in lichtgezouten water. Giet de aardappelblokjes af en laat ze goed uitlekken.
Haal het vlees uit de marinade en dep het goed droog.
Verhit de olijfolie in een braadpan en laat er een klont boter in smelten. Zodra de boter is uitgebruisd leg je het vlees in de pan en schroei je het rondom dicht. Leg het vlees dan in een braadschotel en gaar het 25-30 minuten in een oven die op 170°C is voorverwarmd.
Schik dan de voorgekookte aardappelblokjes rondom het vlees en strooi wat rozemarijnnaaldjes en peterselieblaadjes erover. Gaar het geheel nog eens 15 minuten verder in de oven tot de aardappelblokjes goudbruin zijn.
Zeef intussen de marinade en laat deze samen met de fond inkoken tot sausdikte.
Rooster de pancetta in een pan met een weinig olijfolie tot de pancetta krokant is.
Snij de bietola in stukjes van ca. 1 cm en kook deze ongeveer 1-2 minuten in lichtgezouten water. Giet dan de bietola af en stoof hem in wat olijfolie samen met een fijngesneden of geperst teentje knoflook. Maak op smaak met een beetje zout.
Schik de gestoofde bietola in het midden van een serveerschaal. Snij mooie plakjes van het vlees en schik die er bovenop. Drapeer de aardappelblokjes er rondom heen en werk de schotel af met wat saus en de geroosterde pancetta.
Buon appetito!

Geen opmerkingen:

Een reactie posten

Laat een reactie achter