donderdag 31 maart 2011

Involtini Primaverili alle Melanzane (Voorjaars-auberginerolletjes)


Ik zie veel mooie, frisse kleuren, wat een de lente! Komend weekend krijgen we zelfs al een echt warme dag!
Onderstaand recept met smaken en aroma's die afkomstig zijn uit tomaten, basilicum, aubergine herinnert ons aan het voorjaar, oftewel de Primavera! Het is een zeer smakelijke recept, met een niet al te veel calorieën. Dus waar wacht je nog op, ga de keuken in en creëer deze kleine  
"Primavera di sapori” (Lente van de smaak).
Bereidingstijd: 50-55 minuten

Involtini Primaverili alle Melanzane
Voorjaars-auberginerolletjes
Ingrediënten: voor 6 personen
1 kg aubergines
150 g gekookte ham
200 g dun gesneden provolone kaas of parmezaankrullen
½  kg tomaten of cherrytomaatjes
1 teentje knoflook
4-5 basilicumblaadjes
extra vergine olijfolie
zout en peper

Bereiding:
Snijd de aubergine in plakken van ongeveer ½ cm dik, bestrijk ze met een beetje olijfolie en grill ze in een grillpan. Plaats vervolgens op elk plakje aubergine een schijfje gekookte ham en een schijfje provolone kaas (of vlokken Parmezaanse kaas), rol dan de aubergineschijven op. Doe in een ovenschaal de geperste knoflook, basilicumblaadjes en een scheutje olie, een beetje van de kleingesneden tomaten en bak dit een paar minuten. Voeg dan de auberginerolletjes toe, bedruip ze met de tomatensaus, leg er nog een paar blaadjes basilicum op, giet er een scheutje olie over en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas. Bak de rolletjes 15 minuten. Serveer direct in de ovenschaal.
Geniet van uw maaltijd!
Buon appetito!

woensdag 30 maart 2011

Spaghetti freddi picanti (koude pittige spaghettischotel)

Vandaag een gemakkelijk recept voor een spaghettischotel die koud gegeten wordt. Hij is lekker pittig van smaak en ik vind hem daardoor goed geschikt voor een wat warmere dag waarop je niet te lang in de keuken wil staan. De schotel kun je eventueel langer van te voren klaarmaken.
Dat komt goed uit, want ik heb begrepen dat we naar een periode met hogere temperaturen gaan.
Laat maar komen!

Spaghetti freddi picanti
Koude pittige spaghettischotel
Ingrediënten: voor 4 personen
400 gr. spaghetti
2 eetlepels Franse mosterd
2 eetlepels bieslook
2 eieren
2 eetlepels dragon
1 dl olijfolie extra vergine
zout
2-3 eieren als garnering

Bereiding:
Kook de spaghetti in ruim kokend lichtgezouten water, giet hem af en laat hem onder stromend water afkoelen zodat het kookproces stopt. Laat hem goed uitlekken en doe hem in een grote schaal.
Kook de eieren, haal de dooiers en meng in een kom met de mosterd en voeg olie in een dun straaltje toe. Blijf roeren tot de saus dik en romig is.
Snipper de dragon en bieslook en voeg die toe aan de saus; breng de saus op smaak met een snufje zout.
Giet de bereide saus over de (koude) spaghetti roer dit goed door en garneer desgewenst met gekookte eieren die je in vieren hebt gesneden en wat bieslook of dragon.
Geef er een frisse salade bij.
Buon appetito!

dinsdag 29 maart 2011

Witte asperges met eieren

Omdat Pasen snel dichterbij komt presenteer ik vandaag een aspergesrecept. Een gerecht dat helemaal in het voorjaar past. Geboren bijna tussen de aspergesvelden eet ik de asperges nagenoeg alleen in het seizoen. Dat loopt afhankelijk van het weer grofweg van medio maart tot St.Jan (24 juni). Buiten het seizoen is het nagenoeg altijd import en dat proeft de kenner direct. De belangrijkste regio van oudsher in Nederland voor de teelt van witte asperges is Noord- en Midden-Limburg. Overal zie je rond deze tijd de borden weer langs de doorgaande wegen verschijnen met daarop: Asperges of Spargel (dit is de Duitse naam voor asperges). Hoewel asperges tegenwoordig ook geteeld wordt bijvoorbeeld in de Limburgse heuvels (op lössgrond, dus kleiachtige grond) en ook op andere plaatsen in Nederland, geef ik persoonlijk de voorkeur aan asperges van de zandgrond. Ik woon momenteel zelf in een gebied waar de zandgrond juist is overgegaan in löss, maar als we asperges willen eten, stappen we op de fiets en gaan naar een aspergesboer in mijn geboortedorp. Opgegroeid met asperges proeven we zelfs verschil tussen asperges van de ene boer t.o.v. die van een andere boer. Hoe zanderiger de grond, hoe minder bitter en hoe zoeter de asperges volgens mij smaakt.
In Italië is de belangrijkste regio voor witte asperges het gebied rond Venetië (Veneto). Uit de regio Veneto komt onderstaand recept. Het wijkt niet veel af van de recepten die in ons land worden gebruikt voor het bereiden van witte asperges. In Italië heb ik wel andere bereidingswijzen leren kennen van witte asperges; je ziet daar asperges heel vaak in restaurants op de kaart staan met wat ansjovis er overheen of met een bechamelsaus, maar ook gebraden, gegrild, in risotto, als vulling van hartige crêpes (crespelle), in lasagne, en natuurlijk ook in andere pastagerechten.
Gekookte eieren behoorden altijd al als begeleiding bij de asperges, net als mooie gekookte ham. Standaard aten we het bij mijn ouders thuis altijd met een bechamelsaus eroverheen. Toen ik zelf begon te koken kookte ik asperges meestal met verkruimelde gekookte eieren, plakken gekookte ham en gesmolten roomboter; ook varianten met verse zalm en zelfs gerookte zalm heb ik uitgeprobeerd, maar mijn voorkeur gaat toch uit naar recepten waar de zachte smaak van de asperges niet teveel wordt overheerst door sterkere andere smaken. De roomboter kun je overigens ook heel goed vervangen door een fijne extra vergine olijfolie. Dit zorgt voor een meer mediterrane beleving.

Nog een tip:
Koop de asperges zo vers mogelijk. Bedenk dat de asperges in de winkel al gauw enkele dagen oud is (van boer naar veiling naar tussenhandel naar winkel). Wij kopen hem het liefst vers van het veld en bereiden hem nog dezelfde dag. Als je de asperges toch moet bewaren tot bijvoorbeeld de volgende dag, maak dan een keukenhanddoek drijfnat en wikkel daar de asperges in; leg hem vervolgens in het groentenvak van de koelkast. Hoe langer de bewaartijd, hoe minder lekker de asperges op je bord komt.

Laat ons maar eens naar het recept van vandaag kijken:

Witte asperges met eieren
Ingrediënten: voor 4 personen
2 kilo asperges
4 eieren
2 theelepels suiker
1-2 theelepels zout (naar smaak)
een flinke scheut mooie extra vergine olijfolie of 50-75 gram roomboter
enkele takjes gladde peterselie
evt. wat versgemalen peper en enkele druppels wijnazijn

Bereiding:
Schil de asperges goed en nauwkeurig met een dunschiller. Snij met een scherp mes het harde deel aan de voetjes er van af en zorg dat alle asperges ongeveer even lang zijn.
Breng een hoge pan (een speciale aspergespan als je die hebt of een pastapan) met water aan de kook en doe er het zout en de suiker in.
Als het water kookt zet je de asperges rechtop in het kokende water, zodanig dat de aspergeskopjes er juist boven uit steken. Vervolgens het water weer opnieuw aan de kook laten komen. Dan kun je twee richtingen uit: je kunt de asperges dan in 10-15 minuten gaar koken (kooktijd is afhankelijk van de dikte van de asperges) óf je zet de warmtebron zeer laag zodra het water opnieuw aan de kook is gekomen en je laat de asperges bij een temperatuur van juist onder het kookpunt in ca. 20 minuten gaar worden. De asperges moet nog stevig aanvoelen en mag niet zolang worden gekookt dat hij slap aanvoelt.
Kook in een andere pan de eieren in 6-7 minuten gaar als je houdt van een nog vochtige dooier of in 9 minuten als je houdt van een droge kruimelige dooier. Koel de eieren na het koken af in een kommetje koud water. Pel de eieren en verkruimel ze met een vork.
Je kunt de eierkruimels zó over de asperges strooien als je de borden opmaakt, of je kunt de eierkruimels met een beetje zout, peper en enkele druppels wijnazijn op smaak brengen en vervolgens dit mengsel over de asperges verdelen. Giet er vervolgens wat gesmolten roomboter of een mooie olijfolie overheen. Als je er van houdt serveer je er enkele schijven mooie gekookte ham en gekookte aardappels bij. Bestrooi de borden met wat gehakte platte peterselie.
Het liefst drink ik er een koele lichte witte wijn bij, bijvoorbeeld uit Limburg of Valpolicella Classico op Pinot Grigio uit Veneto.
Buon appetito.

zondag 27 maart 2011

Tiramisu met aardbeien en amaretto-amandel-ijs

Omdat ik vandaag een bijzonder feest heb, presenteer ik een mooi feestelijk dessert (inspiratie door Mövenpick).
Tiramisu met aardbeien en amaretto-amandel-ijs
Ingrediënten: voor 1 portie
1-2 lange vingers
10 gr mascarpone
10 gr room
20-30 gr rijpe aardbeien
1 bolletje amaretto-amandel-ijs (Mövenpick Amaretto Almonds Ice)
Bereiding:
Breek de lange vinger(s) in stukjes en doe die in een mooi cocktailglas.
Klop de room halfstijf en mix deze met de mascarpone. Schep de helft van dit mengsel op de gebroken lange vingers.
Snij de aardbeien doormidden en leg die op het mengsel van room met mascarpone.
Doe daar de rest van het roommascarponemengsel op en leg er als garnering een halve aardbei boven op.
Zet het glas op een dessertbordje en leg daar een mooi bolletje van het ijs naast.
Versier het bord met een paar blaadjes munt en enkele aardbeienschijfjes.

zaterdag 26 maart 2011

Zuppa di verdure e patate con pesto (Groenten-aardappelsoep met pesto)

Als je van mediterrane gerechten houdt moet je deze groenten-aardappelsoep met pesto een proberen, met zijn onmiskenbare geur van verse basilicum. Hier zijn enkele van de ingrediënten: courgette, Parmezaan, sperzieboontjes, erwten, basilicum (pesto).

Zuppa di verdure e patate con pesto
Ingrediënten: voor 6 personen
2 wortelen
450 g aardappelen
200 g verse erwten in de peul
200 g sperziebonen
150 g kleine courgettes
2 eetlepels pesto (evt. zelf te maken vlgs. onderstaand recept)
2 eetlepels olijfolie
1 teentje geperste knoflook
1 grote ui, gesnipperd
2,5 liter groentebouillon
1 bouquet garni* (2 takjes peterselie, 1 laurierblad en 1 stuk bleekselderij van ca. 7,5 cm lang
85 gram ditalini (
pasta i.d. vorm van kleine, rechte pijpjes)
of andere pasta voor in soep
1 grote tomaat
1 stuk Parmezaanse kaas om in krullen te schaven
Wat is een bouquet garni? Deze term wordt gebruikt in de Franse keuken voor een ​​bosje kruiden (bijeengebonden met keuken garen) meestal gebruikt in soepen, bouillons, stoofschotels en eenpansgerechten. Het bouquet garni is meestal samengesteld uit peterselie, tijm en een laurierblad.
Bereiding:
Schil de wortelen, snij ze in de lengte doormidden en snij ze vervolgens in plakjes. Schil de aardappelen en snijd in de lengte in vieren en dan in kleine stukjes. Doe de wortelen en aardappelen in een kom water en houd apart voor later gebruik. Dop de erwten, maak de sperziebonen schoon en snij ze in stukjes van 2,5 cm. Snij de courgette in de lengte doormidden en vervolgens in plakjes. Verwarm de olijfolie in een grote pan en bak de knoflook 2 minuten op een niet te hoog vuur. De knoflook mag niet bruin kleuren. Voeg de ui toe en bak deze 2 minuten mee tot deze glazig is. Voeg wortelen en aardappelen toe en fruit die ongeveer 30 seconden mee. Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Zet dan het vuur lager, dek de pan deels af en kook de soep 8 minuten. Ontvel de tomaat en verwijder de zaadlijsten; snij de tomaat in stukken. Voeg de erwten, sperziebonen, courgette bouquet garni, pasta, tomaat, zout en peper en kook alles nog 8-10 minuten tot alles gaar is. Maak van de Parmezaanse kaas met een dunschiller krullen om te gebruiken bij het uitserveren
Verwijder de bouquet garni, voeg de pesto toe en serveer met Parmezaanse kaas.


Pesto

Ingrediënten:
75 gr basilicumblaadjes
2 eetlepels pijnboompitten
50 gr fijngeraspte Parmezaanse kaas
1-3 kleingesneden teentjes knoflook
6 eetlepels olijfolie


Bereiding:
Meng basilicum, pijnboompitten, kaas en knoflook in een mixer tot u een dikke, groene, aromatische massa heeft.
Voeg beetje voor beetje de olie toe tot ze goed is opgenomen.
Doe de pesto in een glazen potje en doe er een beetje olijfolie over.
Je kunt deze dan 1-2 weken in de koelkast bewaren.

vrijdag 25 maart 2011

Fondant met cacao en Espresso-Croquant-Roomijs

Door het warme lenteweer krijg ik de zomer in de kop. Daarom vandaag het recept voor een mooi dessert met ijs.

Fondant met cacao en Espresso-Croquant-Roomijs
Bron: Mövenpick

Ingrediënten: voor 8 fondants
200 gr pure chocolade (70%)
200 gr boter
200 gr fijne suiker
4 eieren
4 bolletjes Espresso-Croquant-Roomijs (Mövenpick)
In plaats van het genoemde Mövenpick-ijs kun je ook zelf m.b.v. het recept onderaan Espresso-Hazelnoot-Parfait maken; die past ook heel erg goed bij dit recept.

Bereiding:
Snij of breek de chocolade in stukken en doe deze in een glazen kom. Voeg de boter toe en zmelt dit in een magnetron in ongeveer 1 minuut. Meng de chocolade met de boter tot een homogeen mengsel.
Breek in een andere kom de eieren, voeg de suiker toe en klop dit met een garde of mixer tot het mengsel nagenoeg wit is. Voeg dan geleidelijk het chocolademengsel toe en schep dit voorzichtig om tot de bereiding mooi glad en homogeen is.
Verdeel dit mengsel over kleine beboterde vormpjes of siliconen cakevormpjes.
Bak de fondantjes in een oven die op 180°C is voorverwarmd in 7 minuten. Haal ze dan onmiddellijk uit de vormpjes en leg ze heet op een dessertbordje. Leg er een mooi bolletje Espresso-Croquant-Roomijs op. Dit smelt in de fondant. Heerlijk!

Espresso-hazelnootparfait

Ingrediënten: voor 10-15 porties
100-150 gr hazelnoten
350 gr suiker
4 eidooiers + 1 ei
olie voor het invetten van een bakblik
100 gr couverture (pure chocolade)
1 espressokopje ristretto (extra sterke espresso)
175-250 cl slagroom
chocoladeblaadjes om te garneren

Bereiding:
De hazelnoten op een ovenplaat leggen en in het midden van een voorverwarmde oven (200° C) in 8-12 minuten roosteren. Aansluitend in een vergiet overdoen en daarmee gaan schudden zodat de vliesjes loslaten. Indien nodig deze nog verder verwijderen door over de hazelnoten te wrijven. Als je ontvliesde hazelnoten hebt gekocht, deze toch gedurende 8-10 minuten in de oven zetten om de hazelnootsmaak te intensiveren.
Van 250 gr suiker en ¼ ltr water in ongeveer 7 minuten tot suikersiroop koken.
Vermeng de suikerstroop met een klein kopje ristretto (extra sterke espresso).
De eidooiers + het hele ei in een kom van ca. 4 liter inhoud doen, iets opkloppen met een garde en dan het hete suikersiroopmengsel onder constant roeren in een klein straaltje toevoegen. Au bainmarie zolang blijven doorkloppen met de garde tot de massa romig en schuimig is geworden en tegelijk zo stevig dat zich aan de bovenzijde een punt vormt als je de garde eruit haalt.
Zet de kom vervolgens in koud water en blijf kloppen met de garde tot de massa koud is geworden.
Voor het maken van de krokant doe je de rest van de suiker (100 gr) op een hoopje in een kookpan en verhit deze. Als de suiker aan de rand begint te smelten en te bruinen, langzaam er in gaan roeren. Laat de suiker onder voortdurend roeren langzaam donkerbruin caramelliseren.  De voorbereide hazelnoten toevoegen en goed met de caramel vermengen door te roeren. Giet deze massa op een ingevet bakblik, spreid deze zoveel mogelijk uit en laat de massa afkoelen.
Als de hazelnootmassa koud is geworden, breek deze dan met de handen in grove stukken en maak er met behulp van een deegroller een fijne krokant van. Deze krokant onder de eiermassa scheppen (niet roeren).
Laat de couverture au bainmarie bij milde hitte smelten en  neem de kom uit de bainmarie. Klop ondertussen de slagroom stijf. Roer 2 eetlepels stijfgeklopte slagroom onder de gesmolten couverture en roer daarna deze massa onder de rest van de stijfgeslagen slagroom. Dit moet je goed mengen. 
Spatel vervolgens de krokant-mix voorzichtig door het slagroommengsel. Vul de massa in een of meer platte kommen en zet deze ongeveer 6 uur in de diepvries. Tijdens het invriezen af en toe roeren.
Als de parfait helemaal bevroren is, kun je er met een ijslepel bolletjes van vormen en uitserveren, gegarneerd met dunne chocoladeblaadjes en indien gewenst gezoete opgeklopte slagroom.
Smakelijk!

donderdag 24 maart 2011

Broccoli alle acciughe (Broccoli met ansjovis)

Vandaag een lekker groentengerecht. Broccoli vind ik als het naturel gekookt is een beetje flauw van smaak. Dat geldt bij mij ook voor de diverse bloemkoolsoorten. Maar ik geef toe dat dit een persoonlijke smaak is. Daarom zal ik broccoli op zijn minst met geroosterde pijnboompitjes bereiden. Die smaken combineren goed. Het recept van vandaag is nog wat pittiger:

Broccoli alle acciughe (Broccoli met ansjovis)
Ingrediënten: voor 4 personen
1 grote broccoli
1 kopje extra vergine olijfolie
50 gr kappertjes
10 ansjovisfiletjes
zout


Bereiding:
Reinig de broccoli, verwijder de buitenste bladeren en het droge deel van de stronk. Snij de broccoli in kleinere stukken, evenals de stronk. Was ze en kook ze in licht gezouten kokend water. Neem ongeveer 8 minuten voor de delen van de stronk en 4-5 minuten voor de broccoliroosjes. Haal de broccoli uit het kookwater en laat deze uitlekken.
Doe de olijfolie in een pan en verhit deze op een klein vuur. Pureer de ansjovisfiletjes met een vork in de olie. Wanneer ze zijn opgelost, voeg dan de kappertjes en broccoli toe. Zwenk nu de pan enkele keren goed om of roer de paninhoud even door en voeg zout naar smaak toe. Maar pas op met het zout omdat de ansjovis ook al zout is. Serveer warm als groentengerecht bij een hoofdmaal.
Als alternatief voor broccoli, kunt je ook kiezen voor bloemkool of Romanesco (lichtgroene torentjesbloemkool).

woensdag 23 maart 2011

Pollo arrosto farcito (gebraden gevulde kip)

Vandaag een gerecht uit de traditionele Italiaanse keuken. Gebraden gevulde kip. Dat is weer eens wat anders dan een 'normaal' gebraden haantje of kippetje. De vulling geeft iets extra's, maar zorgt er ook voor dat de kip geschikt is voor ca. 6 personen.

Pollo arrosto farcito
Gebraden gevulde kip
Ingrediënten: voor 6 personen
1 braadkip
4 kippenlevertjes
30 gr. boter
1 takje rozemarijn
1 kopje droge witte wijn
een beetje gevogeltebouillon
olijfolie
zout
Voor de vulling:
200 gr. gekookte ham
150 gr. varkensgehakt
150 gr. rundergehakt
1 handvol geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels paneermeel
1 ei
1 appel (goudrenet)
1 scheut cognac
nootmuskaat
1 kruidnagel
zout en peper

Bereiding:
Bereid eerst de vulling (farce): snij de ham zeer klein, snij ook de kippenlevers zeer klein.
Stamp de kruidnagel in een vijzel fijn.
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij de appel in kleine partjes.
Meng de beide gehaktsoorten met de kleingesneden ham en kippenlevers.
Voeg bij de farce het paneermeel, de Parmezaanse kaas, de appelpartjes, het ei, de cognac, een snufje nootmuskaat, de fijngestampte kruidnagel, zout en peper en meng dit goed.
Vul de buikholte van de kip helemaal op met de vulling.
Sluit de kip en naai deze vervolgens met een grote naald en sterk kleurloos draad dicht zodat de vulling er niet uit kan lopen tijdens het braden.
Duw indien nodig de kip terug in de oorspronkelijke vorm (kippenvleugels achter de rug) en bind dit met een keukentouw vast.
Verhit een braadpan met een eetlepel olijfolie, de boter en de rozemarijn en leg de kip daar in. Bruin de kip rondom goed aan.
Zodra de kip goed is gekleurd, bedruip je deze met de wijn en brengt deze op smaak met zout.
Zet na een paar minuten de pan in een op 180°C voorverwarmde oven. Draai de kip zo nu en dan om tijdens het braden. Gaar de kip in 120-130 minuten.
Voeg, indien nodig, een beetje van de kokende bouillon toe aan de braadpan.

Geef er gebakken aardappeltjes of ovenaardappeltjes bij met een frisse salade.
Buon appetito!

dinsdag 22 maart 2011

Bistecca di maiale all'arancia (Varkenskarbonade met sinaasappelsaus)

Bistecca di maiale all'aranciaVarkenskarbonades met sinaassappelsaus

Ingrediënten: voor 4 personen
400-500 gr. varkenslapjes of karbonades
2 sinaasappels
1 citroen
witte wijnazijn
4-5 uien
4 eetlepels bloem
1 mespuntje zout
versgemalen peper
1 eetlepel olijfolie
verse rode peper

Bereiding:
Bestrooi het vlees vlak voor het bereiden met zout en peper en besprenkel het vlees met wat citroensap. Bak het vlees in een pan met 1 eetlepel olijfolie.
Rasp de schil van de 2 sinaasappels
Fruit de in halve ringen gesneden uien in een andere pan in een scheutje olijfolie. Als de uien glazig zijn voeg je de bloem toe en roert dit goed door elkaar. Giet dan het sap van de twee sinaasappels er bij samen met 4 eetlepels witte wijnazijn, geraspte sinaasappelschil en fijngesneden rode peper (zaadlijsten verwijderen). Voeg een beetje zout naar smaak toe en kook de saus zonder deksel op de pan een kleine 10 minuten tot de uien goed gaar zijn en de saus is ingedikt en gebonden.
Serveer het vlees met saus. Kies er een passende groente bij en bijvoorbeeld gekookte aardappels. Op de foto heb ik er ‘broccoletti’ bij geserveerd, een groente die in ons land alleen verkrijgbaar is bij Italiaanse speciaalzaken. Je kunt de gestoofde broccoletti ook eventueel vervangen door spinazie; dat lijkt er qua smaak enigszins op maar is een klein beetje bitterder. Het bittere van de broccoletti pas wel goed bij de sinaasappelsaus.

Het vlees kun je ook vervangen door bijvoorbeeld kalkoenlapjes of kipfilets.

maandag 21 maart 2011

Zucchine sott'olio (courgettes 'onder olie')

Vandaag een recept voor een gerecht dat vaak bij de antipasti wordt geserveerd, maar dat evenzogoed gegeten kan worden bij de hoofdmaaltijd. Het heeft de naam:

Zucchine sott'olio
Courgettes ‘onder olie’
Ingrediënten:
1 kg courgette
1 kopje witte wijnazijn
4 teentjes knoflook
3 ansjovisfilets
½ eetlepel gedroogde oregano
chilipeper naar smaak
2 kopjes extra vergine olijfolie
zout

Bereiding:
Snij de courgette in plakjes met een lengte van ca. 3-4 cm. Leg de plakjes in een koekenpan en ze dek af met lichtgezouten water met azijn in de verhouding 2 delen water op 1 deel azijn. Breng dit aan de kook en laat gedurende 5 minuten koken op hoog vuur.
Giet af en doe de plakjes courgette in een kom of weckglas en voeg de knoflookteentjes, ansjovisfilets, oregano en chilipeper toe. Dek het geheel af met 2 kopjes olijfolie en ½ kopje azijn. Sluit de pot.
U kunt de courgette direct eten of voor maximaal 6 maanden bewaren in een koelkast op voorwaarde dat ze altijd bedekt zijn met een laagje olie.

zondag 20 maart 2011

Sandwich met gegrilde zeewolf, rucola en tomatensalsa

Vandaag het recept voor een mooi voorgerecht of lunchgerecht:

Sandwich met gegrilde zeewolf, rucola en tomatensalsa
Ingrediënten: voor 4 personen
8 stukjes filet van zeewolf van ca. 50 gr
4 rijpe trostomaten
1 sjalotje, fijngesnipperd
4 eetl mooie olijfolie extra vergine (+ een beetje extra)
2 eetl wijnazijn
1 vers rood pepertje, zaadlijsten verwijderd en zeer fijn gesnipperd
2 eetl bieslook, fijngesneden
50 gr rucola
6 sneden witbrood, korstjes verwijderd
zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:
Wrijf de vis in met 1 theelepel zout en laat dit minstens 1 uur intrekken.
Halveer de trostomaten en haal met een lepel de zaadlijsten er uit. Snij het vruchtvlees in kleine blokjes en meng ze met het fijngesneden sjalotje, 4 eetlepels olijfolie, de bieslook en een beetje zout en peper. Zet de salsa koel weg.
Verhit de grill of grillpan. Bestrijk de vis met olijfolie en nog een beetje extra zout en peper. Rooster de vis 30 seconden aan elke kant en leg hem dan op een ingevette bakplaat.
Snij de sneden witbrood diagonal door en rooster ze onder de grill of in de grillpan tot ze droog, krokant en lichtbruin zijn. Het is belangrijk dat het brood goed droog geroosterd wordt, anders wordt het te zacht bij de afwerking van het gerecht.
Verwarm de oven voor op 150°C. Gaar de vis nog ca. 5 minuten in de oven. Leg de geroosterde sneden brood er kort bij om even op te warmen.
Schep wat van de tomatensalsa in het midden van de borden. Leg op de salsa een stuk geroosterd brood, op het brood een beetje rucola, weer wat salsa en daarop een stukje vis. Herhaal deze lagen en eindig met een stukje geroosterd brood. Steek een mooie houten prikker door de sandwich om het bij elkaar te houden en server direct.
Smakelijk!

zaterdag 19 maart 2011

Filetto di San Pietro con mele e carote (Zonnevisfilet met appel en wortel)

Een eenvoudig te bereiden gerecht deze keer met een vis die in Italië veelvuldig gebruikt wordt in de keuken.
Filetto di San Pietro con mele e caroteZonnevisfilet met appel en wortel
Ingrediënten: voor 4 personen
700 gr filets van San Pietro
240 gr wortelen, geschild
120 gr appel geschild en zonder klokhuis
bloem
tijm
boter
extra vergine olijfolie
zout

Bereiding:
Snij de wortelen en appel in kleine blokjes (brunoise). Breng de wortelen met een beetje olie aan de kook en voeg na een tijdje de appel toe. Laat dit nog enkele minuten doorkoken (de wortels moeten al dente worden gekookt). Breng dit dan op smaak met tijm en zout. Doe de brunoise dan over in een schaal en houd ze warm. Paneer de visfilets en bak ze (in 2-3 minuten per kant) in een braadpan met een flinke klont boter, breng op smaak met zout. Die ze warm op met de brunoise van wortelen en appel.

Bron: La Cucina Italiana

vrijdag 18 maart 2011

Tronchetti di zucchina (gevulde courgette-boomstammetjes)

Vandaag gaan we een gerecht maken uit de Venetiaanse keuken: Gevulde stukjes courgette (een soort boomstammetjes). Dit gerecht wordt in Venetië en Veneto zeer gewaardeerd.

Tronchetti di zucchina

Ingrediënten: voor 4 personen
4 dunne courgettes
Parmaham
Emmentaler kaas
Fontinakaas
Oregano
zout en peper


Bereiding:
Was de courgette en snijd de uiteinden er af. Schep de kern er uit met een pommes parisienneboor of anders met een klein theelepeltje. Doe een snufje zout binnen in de courgette.
Vul 2 courgettes met Emmentaler kaas, Parmaham en oregano.
Vul de andere twee met parmaham en fontinakaas.
Giet de olie, zout, peper en wat water in een pan.
Zet de courgette rechtop in de pan en bruin ze.
Zodra ze bruin zijn zet je het vuur lager en dek je de pan af met een deksel. Laat de courgettes nog bijna 20 minuten doorgaren.
Verwijder het deksel en bak de courgettes nog een kleine 10 minuten door (de tijd hangt af van de dikte van de courgettes).
Snij elke courgette in 3 stukjes en doe ze in een schotel zoals op de foto.
Bron: Silvia Pinton

donderdag 17 maart 2011

Torta di pere e cioccolato, senza farina (peren-chocoladetaart zonder meel)

Ik zit de laatste dagen toch een beetje te zoeken in recepten voor desserts, dus voeg ik ook nog maar het recept voor een mooi toetje toe. Ik heb het ooit opgepikt in Italië, maar volgens de kok had hij het weer van een Engelse collega. In hoeverre er door de Italiaanse kok nog een Italiaanse touch aan is gegeven, kon ik niet achterhalen. Persoonlijk vind ik het wel een apart en overheerlijk dessert.
Probeer het maar eens.

Torta di pere e cioccolato, senza farinaPeren-chocolade taart zonder meel
Ingrediënten:
85 gr boter (plus een beetje extra)
85 gr bruine suiker (plus 1-2 extra eetlepels)
85 gr pure chocolade
85 gr fijn gemalen hazelnoten (hazelnootmeel)
1 eetlepel cognac
enkele rijpe Williams-peren (naar wens)


Bereiding:
Bekleed een ondiepe bakvorm van 25 cm in diameter met bakpapier. Beboter deze en bestrooi ze met suikerriet, ook de randen.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Smelt de chocolade in een bain marie samen met de boter. Als dit beide is gesmolten, verwijder dan de kom uit het waterbad en voeg de cognac toe. Roer dit goed door en laat het afkoelen.
Klop de eidooiers met de suiker tot een licht schuim. Spatel de mix van chocolade en boter erdoor en vervolgens het hazelnootmeel. Klop de eiwitten stijf en te spatel dit in 3 gedeelten voorzichtig onder het mengsel.
Snij de Williams-peren in plakjes of in kwarten, zoals gewenst.
Giet dit mengsel in de bakvorm. Garneer met plakjes of kwarten peer. Bak de taart ongeveer 40-50 minuten (eventueel de temperatuur verlagen tot 160°C aan het einde van het bakken om te voorkomen dat de taart al te donker wordt). Laat iets afkoelen in de bakvorm voordat u deze verwijdert. U kunt de taart versieren met poedersuiker.

woensdag 16 maart 2011

Noten-rozijnencake met sorbet van ricotta en anijs

Vandaag heb ik gekozen voor een overheerlijk dessert:

Noten-rozijnencake met sorbet van ricotta en anijs


Ingrediënten: voor 4 personen
Voor de sorbet:
300 gr ricotta
1 anijsster
Water
Suiker
Citroen
1 eetlepel fijngemalen anijszaad
1 eetlepel rietsuiker
Verder nodig: ijsmachine

Voor de noten-rozijnencake:
250 gr zelfrijzend bakmeel
4 eieren
150 gr suiker
175 gr boter op kamertemperatuur
50 gr rozijnen
100 gr gemengde noten
Geraspte citroenschil van ½ citroen

Bereiding:
Begin met het roosteren van de noten. Strooi de noten uit over een ovenplaat waarop je bakpapier hebt gelegd. Zet dit in een oven die op 150-160°C is voorverwarmd en rooster de noten lichtjes.

Dan maak je de suikersiroop:
Pak een pannetje en doe hier suiker en water in, verhouding 1 op 1. Voeg daar de anijsster en enkele druppels citroensap aan toe. Breng het mengsel aan de kook het laat het enkele minuten zachtjes doorkoken. Haal de pan van het vuur en laat het geheel afkoelen.
Zeef dan de siroop en voeg de siroop toe aan de ricotta en mix deze goed door met een handmixer of keukenmachine.
Doe dit mengsel in een ijsmachine en draai er sorbetijs van.

Vervolgens start je met het bereiden van de cake:
Klop de zachte boter en de suiker tot een gladde massa en klop daar één voor één de eieren door. Meng dan de bloem goed door dit beslag en vermijd het vormen van klonters.
Spatel de rozijnen en de noten door dit beslag.
Beboter een cakevorm met boter of bekleed de binnenkant van een cakevorm met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180°C.
Doe het beslag in de cakevorm en zet deze in de voorverwarmde oven. Bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar en laat hem dan afkoelen op een rooster.

Afwerking:
Serveer de ricottasorbet in voorgekoelde coupes en bestrooi de sorbet met een mengsel van anijszaad en rietsuiker. Geef er een of twee plakjes cake bij.
Smakelijk!

dinsdag 15 maart 2011

Venkel gesmoord in boter

Vandaag een heerlijke bereiding van venkel.

Venkel gesmoord in boter
Ingrediënten: voor 4 personen
4 kleine venkelknollen
60 gr boter
geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels fijngehakte kruiden (tijm, bieslook, peterselie)
zout

Bereiding:
Maak de venkel schoon en snij elke knol in de lengte in 4 partjes. Smelt de boter in een grote koekenpan op middelmatig vuur. Leg de venkelpartjes op een kant in de pan. Bestrooi ze met zout en doe een deksel op de pan. Smoor de venkelpartjes tot ze zacht zijn en aan alle kanten bruin (ca. 15 minuten). Bestrooi de venkel rijkelijk met geraspte parmezaan en de fijngehakte kruiden. Zet het vuur uit en laat het geheel nog 5 minuten met het deksel op de pan staan.
Serveer.

zondag 13 maart 2011

Torta di riso e funghi misti (rijsttaart met gemengde paddenstoelen)

Vandaag een recept voor een gerecht dat je eventueel een dag tevoren kunt voorbereiden en dan vlak voor het serveren even opwarmt in de oven.

Torta di riso e funghi mistiRijsttaart met gemengde paddenstoelen
Ingrediënten:
200 gr rijst
3 eieren
100 gr geraspte Pecorino-kaas
100 gr geraspte Goudse kaas
150 gr pompoen
150 gr gemengde paddenstoelen (champignons, bundelzwammetjes, oesterzwam, enz.)
150 gr kleingesneden salami
80 gr roomkaas, bijv. Philadelphia
100 ml slagroom
40 gr geraspte Parmezaanse kaas
2 teentjes knoflook
30 gr zachte boter
zout
olijfolie
paneermeel
gedroogde bonen


Bereiding:
Kook eerst de rijst en roer daar 20 g boter, roer dit door tot de boter is gesmolten. Zet hem dan opzij om af te koelen. Is de rijst afgekoeld, voeg dan 2 losgeklopte eieren en de room toe en roer dit goed door. Voeg dan de Parmezaanse kaas en de roomkaas toe en roer ook dit goed door de rijst.
Beboter een springvorm van 26 cm in diameter, bestrooi de bodem en de randen met paneermeel en doe de rijst zodanig in de springvorm dat je er later nog een vulling in kunt doen (dus een laagje op de bodem en dan met behulp van de bolle kant van een eetlepel of met een spatel het rijstmengsel schuin tegen de opstaande rand van de springvorm uitstrijken).
Dek de rijst af met een vel bakpapier; druk dit bakpapier zorgvuldig tegen de rijstrand. Vul dan het bakpapier met gedroogde bonen en bak op 180 graden gedurende 25 minuten.
Snij de oesterzwammen in reepjes en de champignons in schijfjes. Snij de bundelzwammetjes los van het voetje. Snij het stuk pompoen in flinke dobbelsteentjes.
Fruit de teentjes knoflook in een flinke scheut olijfolie. Voeg dan de paddenstoelen toe en een beetje zout en versgemalen peper. Als de paddenstoelen bijna gaar zijn voeg je de blokjes pompoen toe en roer even om. Doe een deksel op de pan en laat alles doorgaren.
Haal de rijstbodem uit de oven, haal hem uit de springvorm, leg hem op een schaal en verwijder voorzichtig het bakpapier dat er onder zit.
Verdeel de kleingesneden salami over de rijstbodem en verdeel daar vervolgens de geraspte jonge Pecorino over. Giet dan het paddenstoelen-pompoenmengsel er over en verdeel dit netjes over de kaas.
Warm de torta di riso vlak voor het opdienen nog even op in de oven.

Bron: Rai Uno (La Prova del Cuoco)

zaterdag 12 maart 2011

Gattò di patate (Aardappelcake)

De 'gattò di patate' is een rustieke Napolitaanse aardappelcake. Het recept komt oorspronkelijk uit Frankrijk (daar heet het gâteau) maar hier is het bereid met ingrediënten uit de Napolitaanse keuken met uitzondering van boter en tomaat (die volledig ontbreekt in dit gerecht). Bij gebruik van olijfolie in plaats van boter krijg je een typisch zuidelijke gerecht.
Gattò di patate (Aardappelcake)

Ingrediënten: voor 6 personen 1 kg oude aardappelen met geel vruchtvlees
2 kopjes melk
200 gr zachte boter

300 gram salami napoli (in reepjes gesneden van 3 cm. x ½ cm)
400 gram gerookte kaas (in vierkante blokjes van 1,5 x 1,5 cm)
5 rauwe eieren
2 gekookte eieren (geschild en in plakjes gesneden)
150 gram geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels paneermeel
nootmuskaat
zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:
Kook de aardappelen in de schil in lichtgezouten water.

Schil ze terwijl ze n
og warm zijn en pureer ze met een pureestamper. Doe de aardappelpuree in een grote kom. Voeg de helft van de zachte boter toe en meng dit tot de boter volledig is opgelost. Voeg dan 4 eieren, de melk, de blokjes gerookte kaas, een handvol Parmezaanse kaas, de salamireepjes en de plakjes gekookte eieren er aan toe. Voeg zout en gemalen peper naar smaak toe. Als je er van houdt, voeg dan een beetje nootmuskaat toe. 
Vet een ovenschaal met een diameter van ongeveer 30 cm in en bestrooi de bodem en zijkanten met paneermeel.
Maak een enkele laag met het mengsel van aardappelen, zorg ervoor dat dit goed tegen de bodem en zijkanten van de pan aangedrukt wordt. Bestrooi de bovenkant met broodkruim (paneermeel) en boter.
Zet de ovenschaal in een op 190°C voorverwarmde oven en laat deze in 30-35 minuten tot het oppervlak goudbruin is.
Haal de ovenschaal uit de oven en wacht tot de cake is afgekoeld alvorens te serveren. Snij de aardappelcake in grote stukken en geef er een frisse groene salade bij.
Wijntip: witte wijn uit Campanië (Capri en Ischia), koud uit de koelkast.