woensdag 16 februari 2011

Scaloppine alla Milanese (Kalfslapje op Milanese wijze)

Vandaag heb ik zin in 'Scaloppine alla Milanese' oftewel 'Kalfslapje op Milanese wijze'. Het recept hiervoor vind je hier onder. Het gerecht is niet moeilijk te bereiden en is eigenlijk de Italiaanse variant op Wiener Schnitzel.

Scaloppine alla Milanese
Ingrediënten: voor 4 personen
4 dunne kalfslapjes
1 ei
50 g bloem
50 g paneermeel, bij voorkeur panko (Japans broodkruim)
100 g Parmezaanse kaas
2 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
1 takje oregano
2 dl olijfolie
400 g spaghetti
2 sjalotten
1 teentje knoflook
1 theelepel sambal of verse rode peper
2 theelepels kappertjes
5 cl rode wijn
1 blik tomatenstukjes (blik van 400 gram)
zout en peper


Bereiding:
Pel de sjalotten en snipper ze fijn. Snij ook de knoflook in kleine stukjes.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan en stoof er de sjalotten en de knoflook in aan. Voeg een takje rozemarijn toe en laat alles even stoven op een matig vuur.
Schep een theelepeltje fijngesnipperde rode peper of sambal in de pan samen met de kappertjes en roer dit even om. 
Schenk de rode wijn erbij en laat de alcohol al roerend verdampen. Giet vervolgens de stukjes tomaat uit blik erbij, samen met het tomatenvocht. Laat de saus 10 minuten sudderen op een laag vuurtje. Proef de saus en kruid met een snufje zout en wat versgemalen zwarte peper. Houd de saus warm.
Breng een ruime pan met water aan de kook om de spaghetti in te koken.
Paneer de lapjes kalfsvlees: Neem drie schaaltjes waarin je afzonderlijk de bloem, het losgeklopte ei en het broodkruim doet. Kruid de bloem met wat peper van de molen en een snuifje zout. Rasp de helft van de Parmezaanse kaas en voeg het toe aan het paneermeel. Snipper de blaadjes van de tijm, basilicum en rozemarijn zeer fijn. De steeltjes gebruiken we niet. Ook de kruiden meng je onder het paneermeel. Wentel elk lapje vlees eerst door de bloem. Veeg de overtollige bloem eraf. Vervolgens haal je het vlees door het ei, en ten slotte door het broodkruim met kaas en kruiden. Zorg ervoor dat elk lapje vlees mooi egaal gepaneerd is.
Voeg wat zout toe aan het kokende water en kook de spaghetti al dente (beetgaar) volgens de instructies op de verpakking.
Zet een braadpan op het vuur en voeg een flinke laag olijfolie toe (er mag 1 cm olie in de pan staan, want de lapjes vlees worden eigenlijk meer gefrituurd dan gebakken). Als de olie gloeiend heet is, bak je het gepaneerde kalfsvlees. Let op, want dat is een kwestie van minuten. Draai de lapjes tussendoor even om, zodat ze aan beide zijden goudbruin bakken. Laat het vlees even uitlekken op keukenpapier.
Uitserveren:
Serveer een kalfslapje met een portie spaghetti al dente. Schep wat tomatensaus over de pasta en rasp wat van de overgebleven Parmezaanse kaas over het bord.

Drink er een frisse witte of een lichte rode Italiaanse wijn bij.
Buon appetito e salute!

Geen opmerkingen:

Een reactie posten

Laat een reactie achter