donderdag 10 februari 2011

Lasagne di merluzzo e zucchini

Vandaag presenteer ik een mooi visgerecht. Een bijzondere manier om kabeljauw te bereiden met een Italiaanse touch: Lasagne van kabeljauw en courgette.
Lasagne di merluzzo e zucchini
 
Ingrediënten: voor 4 personen
600 gr kabeljauwfilet
3 courgettes
250 gr geraspte Parmezaanse kaas
½ liter groentenbouillon (zie het basisrecept onder dit recept)
1 teentje knoflook

Voor de bechamelsaus:
25 gr bloem
30 gr boter
¼ liter melk
6 ansjovisfilets fijngeprakt

Bereiding:
Begin met het maken van de groentenbouillon volgens het basisrecept. Als de groentenbouillon klaar staat ga je verder met de rest van de bereiding.
Breng de bouillon tot net tegen de kook aan en pocheer daar de kabeljauw in gedurende 8 minuten. Schep dan de vis voorzichtig uit de bouillon, giet de bouillon door een zeef en laat hem dan afkoelen.
Verwijder het eventueel aanwezige vel en graten van de kabeljauw.
Maak een roux met de boter en de bloem. Meng de koude melk met de hete roux zodat er een dikke saus ontstaat en meng ¼ liter van de afgekoelde bouillon door deze saus. Roer de fijngeprakte ansjovisfilets door deze bechamelsaus, laat hem even opkoken zodat hij goed bindt en haal dan de pan van het vuur.
Verwarm intussen de oven voor op 220°C.
Snij de courgettes in de lengte in dunne plakjes met behulp van een groentenschaaf of mandoline.
Smeer een ovenschotel in met het doorgesneden knoflookteentje en vervolgens met olijfolie of boter. Leg daar een laagje courgettereepjes in. Spreid daar het kabeljauwvlees overheen. Giet er wat van de bechamelsaus over en een del van de geraspte Parmezaanse kaas. Werk op die manier laagje voor laagje tot de ingrediënten zijn opgebruikt; eindig met een laagje courgetteschijfjes.
Bestrooi de schotel met Parmezaanse kaas en laat de schotel in de oven garen in 15-20 minuten.
Serveer de lasagne volgens eigen wens, bijvoorbeeld met enkele in de oven gekonfijte kerstomaatjes en opgerolde ansjovisfilets. Werk de borden af met een beetje pesto en een paar blaadjes basilicum.
Schenk er een witte Italiaanse wijn bij, bijvoorbeeld een Grillo.

Groentenbouillon:
10 gram boter of olie
100 gr ui
100 gr wit van prei
50 gr knolselderij
20 gr venkel
100 gr tomaten
40 gr champignons
peterseliestelen
1 klein laurierblaadje
0,5 gr tijm
1 gr gekneusde peperkorrels
1 gr kervel
2 liter koud water
1 glas witte wijn
Maak de groenten schoon en snij ze klein.
Borstel de champignons schoon. Gebruik hierbij geen water.
Smoor de groenten zachtjes aan in een grote soepketel met boter of olie. Laat de groente niet verkleuren.
Smoren betekent verhitten zonder te kleuren. Hierdoor krijgt de groentebouillon nog meer smaak. Blus de groentesamenstelling af met witte wijn en voeg het koude water toe.
Breng de vloeistof langzaam op temperatuur, net tegen de kook aan.
Verwijder tijdens het trekken van de bouillon het schuim met een schuimspaan en herhaal dat.
Laat bouillon ongeveer 1 uur rustig trekken. Zorg er voor dat de groente niet té gaar wordt, want dan valt het uit elkaar en maakt het de bouillon onnodig troebel. Passeer de bouillon met behulp van een puntzeef met daarin een natgemaakte passeerdoek.

Geen opmerkingen:

Een reactie posten

Laat een reactie achter