dinsdag 11 augustus 2015

Zucchini ripieni di riso. (Met rijst gevulde courgettes)

Deze courgettehelften zijn gevuld met rijst, tomaten en enkele andere ingrediënten en vervolgens gebakken in de oven. Heerlijk!!!

Ingrediënten:
4 courgettes van 20-25 cm lang
3 eetlepels olijfolie
1 kleine ui, fijn gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 in kleine stukjes gesneden paprika (kleur naar wens)
3 Roma tomaten, in kleine stukjes gesneden
125 gram rijst
85-100 gram vers geraspte parmezaanse kaas
2 eieren, losgeklopt
zout en peper naar smaak
120 gram geraspte (pizza)mozzarella of kleingesneden mozzarellabolletje(s)

Bereiding:
Kook de rijst in licht gezouten water
Verhit de oven tot 200°C.
Bestrijk een ovenschaal met olie en zet deze opzij.
Was de courgettes en snij ze in de lengte in 2 helften.
Hol de courgettehelften voorzichtig uit met een klein lepeltje of aardappelboortje.
Laat hierbij minstens ½ cm wand van de courgette staan, zodat deze stabiel blijft.
Snij het uitgesneden courgettevlees in kleine stukjes en zet deze opzij.
Verhit de olijfolie op medium hitte in een braadpan of hapjespan, voeg de gesnipperde ui toe. Bak deze enkele minuten tot hij glazig is
Voeg de gesnipperde knoflook toe en bak deze nog 1 minuutje mee
Voeg de kleingesneden courgette toe, samen met de paprikastukjes en de tomatenstukjes. Bak dit mengsel ca. 10 minuten, tot alle groenten zacht en gaar zijn.
Neem dan de pan van het vuur.
Meng in een kom de gekookte rijst met de geraspte Parmezaanse kaas, de losgeklopte eieren, zout en peper.
Voeg het groentenmengsel toe en roer alles door elkaar.
Verdeel dit mengsel over de courgettehelften en leg de gevulde courgettehelften in de ovenschaal
Bak ze onafgedekt in de hete oven ca. 20 minuten. Haal dan de ovenschaal uit de hete oven, verdeel de geraspte mozzarella erover en zet ze terug in de oven.
Laat de gevulde courgettes ca. 5 minuten in de hete oven tot de mozzarella is gesmolten en licht bruin gekleurd.
Haal ze uit de oven en serveer.
Buon appetito!


donderdag 23 februari 2012

Spaghetti alla chitarra

Deze keer heb ik een typisch gerecht uit Molise en Abruzzo: ‘Spaghetti alla chitarra’ (op de gitaar). Het wordt verkregen door de vers bereide deeg op een speciale pastagitaar (rechthoekig frame met snaren op regelmatige afstanden), die het uitgerolde pastadeeg in de karakteristieke vierkante vorm snijden.
Door deze vorm blijft er extra veel saus aan de gekookte pasta kleven.
Ik heb zo'n gitaar ooit eens meegebracht van vakantie uit Italië. In ons land zijn ze bij mijn weten nergens te koop.
In sommige winkels kun je wel kant en klare gedroogde 'pasta alla chitarra' kopen.


Ingrediënten:
Pasta:
300 gram tarwemeel
100 g bloem 00 (zero zero)
4 eieren
Saus:
3/4 eetlepel extra vergine olijfolie
1 teentje knoflook
1 kleine ui
150 gram spek, in blokjes gesneden
250 gram gepelde tomaten
100 gram zwarte olijven
1 eetlepel peterselie of basilicum
zwarte peper en zout naar smaak
Pecorino of Parmezaanse kaas (optioneel)
Bereiding:
Zeef de bloem in een groot bord of kom, maak een kuil in het midden en doe de eieren, een theelepel olie en een snufje zout daarin. Bewerk/kneed het deeg krachtig en langdurig, tot het deeg glad en elastisch is en laat het dan gedurende 15 minuten rusten, afgedekt met een doek.
Rol het deeg daarna op een met bloem bestoven oppervlak, het met een deegroller het deeg uit tot een dikte van 2 mm, snij het in rechthoekige stukken, leg een stuk deeg op de draden van de pastagitaar en rol dan met een deegroller een paar keer over de snaren van de pastagitaar en het deeg; bespeel de snaren met je vingers zoals men dat doet met een gitaar, het zorgt ervoor dat de deegstroken van de snaren loslaten. Zo krijgen we de spaghetti, die  we leggen te drogen op een met bloem bestoven doek.
Bereid de saus: fruit de knoflook, ui en spek in wat olie in een pan, begiet met een scheut wijn en laat deze verdampen, voeg olijven, tomaten, peterselie of basilicum, een beetje water, zout en kook de saus ca. 1 uur met het deksel op de pan, op een laag vuur.
Breng in een voldoende grote pan een flinke hoeveelheid water aan de kook en kook de pasta beetgaar, giet dan de pasta in de saus en zwenk enkele keren met de pan zodat de saus zich goed mengt met de pasta. Rasp er pecorino of Parmezaanse naar smaak overheen en serveer.
Tip:
Ikheb van het originele recept 100 gram tarwebloem vervangen door 100 gram 00 (Zero zero) Dit geeft aan het deeg een zachtere consistentie die zig gemakkelijker door de gitaar laat wrijven.

maandag 19 december 2011

Lamsrack met kruidenkorstje

Een mooi gerecht voor de Kerstdis. Het recept is van Gordon Ramsay; ik ben niet zijn grootste fan, want ik houd niet van zijn gescheld en gevloek, maar kóken kan hij als de beste.
Als je de video eerst wil bekijken, klik dan op onderstaande link:
http://www.youtube.com/watch?v=5B6HDmeMRtI 




Lamsrack met kruidenkorstje (een recept van Gordon Ramsay)
Ingrediënten voor het lamsrack:
  • 2 grote lamsracks, half ingesneden; reken op 2-3 coteletjes per persoon
  • zout
  • peper
  • olijfolie
Ingrediënten voor het kruidenkorstje:
  • 4 sneetjes gedroogd brood, vermalen tot kruimels of neem paneermeel
  • 7 eetlepels geraspte parmezaanse kaas (ca. ½ kopje)
  • 1 klein takje peterselie
  • 1 klein takje tijm
  • 1 klein takje  koriander
  • 1 klein takje rozemarijn
  • 2 eetlepels Dyonmosterd
  • een klein scheutje olijfolie
Bereiding van het lamsrack:
Verhit de oven oven voor tot 200° C.
Plaats de lamsrack op een snijplank met de vetzijde naar boven. Snij de vetlaag lichtjes kruiselings in met een scherp mes. Kruid de lamsracks daarna voldoende met zout en peper. Dep de restjes peper en zout op met het lamsrack zodat dit overal goed is bedekt.
Verhit een beetje olijfolie in een ovenvaste braadpan. Schroei de lamsrack dicht, zodanig dat elke zijde lang genoeg in de hete olie wordt gehouden tot deze voldoende gekleurd is. Bedenk: geen kleur, geen smaak. Ben voorzichtig dat je je handen niet verbrandt.
Breng de pan nu over in de voorverhitte oven en bak de lamsrack een minuut of 7-8. Zorg dat het vlees op het vetlaagje ligt. Maak intussen de kruidenkorst klaar.
Bereiding van de kruidenkorst:
Doe alle ingrediënten voor de kruidenkorst, uitgezonderd de mosterd in een blender en laat die enkele keren korte ‘pulsen’ tot de massa er mooi gemalen en groen uit ziet. Pas op dat je niet teveel olijfolie gebruikt; slechts een klein scheutje.
Giet dit mengsel in een diep bord of schaal en zet opzij.
De opbouw:
Haal de lamsracks uit de oven en breng met een keukenpenseel rijkelijk mosterd aan over alle zijden van het nog hete vlees. De hitte zorgt ervoor dat de mosterdsmaak opgenomen wordt in het vlees. Doop dan de lamsrack in het kruidenpaneermeel zodat dit overal aan de mosterd hecht. Doop de lamsrack er verschillende keren in zodat er een gelijkmatig korstje ontstaat. Laat het vlees dan korte tijd rusten.
Zet het vlees 3-4 minuten in de oven als de rest van de maaltijd zover is dat er kan worden uitgeserveerd.
De lamsrack kan worden gecombineerd met b.v. pommes dauphinoise en fijne seizoensgroenten.
Smakelijk!

woensdag 7 december 2011

Pasta al forno alla palermitana

Pasta al forno alla Palermitana (pasta uit de oven op de manier uit Palermo) is een typisch gerecht uit de Siciliaanse keuken. Het is een ovenschotel waarin de resten van verschillende maaltijden kunnen worden verwerkt. In bars en eethuisjes in Palermo, zul je bijvoorbeeld altijd wel een pan met ‘gebakken’ pasta aantreffen. Meestal gemaakt met pastaringen (Aneletti), bij Sicilianen erg geliefd, zowel bij kinderen, ouders en grootouders. 
Een beetje stevige kost is het wel, die gebakken pasta uit Palermo, maar tegelijk zo lekker dat zelfs de vrouwen in het noorden van Italië het proberen te bereiden,  in de wetenschap dat hun inspanningen vruchten afwerpen en dat het gerecht ook de volgende dag nog erg lekker is. Alleen het vinden van Aneletti, de pastaringen, kan in ons land misschien een probleem vormen. Ik breng ze zelf mee uit Italië. 
In Palermo is er geen enkele winkel waar je  de aneletti niet kunt kopen, maar in andere steden in Italië  kun je ze vaak alleen maar vinden in de supermarkten van grote winkelketens. 

De bereiding is geen tussendoorklusje. De saus - dat is in dit gerecht de fundamentele basis - suddert in een pan gedurende een uur of vijf. Maar het loont zich.

Pasta al forno alla Palermitana
Een recept van Alessandra Verzera.

Ingrediënten: ca. 8 personen
Voldoende voor een ronde bakvorm met een diameter van 30 cm.
750 gram anelletti 
500 gr gehakt (rund of kalf) of evt. gemengd kalfs-/varkensgehakt
½ kopje witte wijn 
750 ml tomatenpassata (gezeefde tomaten) 
2 plakjes kaas bijv. belegen pecorino of parmezaan
wat geraspte kaas 
2  hardgekookte eieren 
300 gram doperwten 
een klontje boter 
bleekselderij, wortelen en ui voor de basissaus 
olijfolie 
zout naar smaak
Bereiding:
Snij de selderij, wortelen en uien in blokjes en fruit deze aan met een beetje olijfolie in een sauspan. Als de de ui glazig is (laat ze niet verkleuren), verkruimel je het gehakt er over. Roer met een houten lepel om te voorkomen dat het vlees aan de bodem gaat plakken. Wanneer het vlees gebruind is voeg je een half kopje witte wijn toe en zout naar smaak. Blijf regelmatig roeren in de basissaus en laat deze doorgaren op een matig vuur. Voeg vervolgens de tomatenpassata toe, zet het vuur lager en dek de pan af. Laat de saus een uur of vijf op een zacht vuurtje pruttelen. Uw saus zal in die vijf uur flink aan smaak winnen. 
Snij de afgekoelde hardgekookte eieren in stukjes of verkruimel ze grof. Kook de doperwten in gezouten water, giet ze af en laat ze afkoelen. 
Als de saus klaar is voeg je de erwten aan de saus toe en roer je ze erdoor, samen met het klontje boter. De saus moet stevig en dik zijn (tamelijk droog).
Kook de pasta in gezouten water gedurende ongeveer 7 minuten. Kook deze niet helemaal gaar; de pasta zal pas gaar worden in de oven. 
Bestrijk intussen de ovenschaal met olijfolie en strooi paneermeel over de bodem van de vorm. Dit is een cruciale handeling, want het zorgt er voor dat uw ovenschaal een krokant korstje krijgt.
Giet vervolgens de pasta af en laat hem uitlekken.
Voeg een paar pollepels tomatensaus toe aan de pasta en meng de geraspte kaas erdoor.
Doe een eerste laag pasta, vermengd met de basissaus waarin het vlees en de erwten in de ovenschaal. Verdicht deze laag door het aandrukken van deze laag op de bodem, zodat de pasta aan de broodkruimels plakt. Strooi hierover de de in stukjes getrokken pecorinoplakjes en de stukjes ei Indien u wenst, kunt u aan de vulling gekookte ham, worst en gebakken plakken aubergine toevoegen, en evt. wat bechamelsaus. Dit zijn variaties op het thema.
Doe een tweede laag pasta hier op, druk ook deze laag een beetje aan en bestrooi ze met  paneermeel en besprenkel het geheel met een beetje olijfolie.Zet de schaal dan in de oven op 180 graden voor ongeveer twintig minuten.
De ‘pastataart’ zal de volgende dag nog lekkerder zijn wanneer hij heeft kunnen rusten. Eet hem warm, in ieder geval nooit te heet.

dinsdag 23 augustus 2011

Pomodori al Riso (tomaten met rijst gevuld)

Nu de tomaten ongeveer op hun lekkerst zijn heb ik een heel fijn recept van tomaten met rijst gevuld. Op zich natuurlijk een gerecht dat heel wat mensen al regelmatig bereiden, maar dit recept van Elizabeth Minchilli uit Rome wijkt toch behoorlijk af van de standaardrecepten. En ik kan bevestigen dat het een vollere smaak heeft. Neem als het even kan goed rijpe tomaten.


Pomodori al Riso (tomaten met rijst gevuld)

Ingredienten: (voor 6 personen
12 ronde, stevige, mediumgrote goed rijpe tomaten
12 kleine handjes rijst (naar believen zilvervliesrijst)
1 kleine ui, gesnipperd
3 eetlepels olijfolie, plus wat extra om te bedruipen
3 grote aardappelen
zout naar smaak
12 blaadjes basilicum
Bereiding:
Snij de top van elke tomaat (aan de steelaanzet) en zet die opzij. Neem een aardappelboortje en haal het vruchtvlees en sap uit de tomaten en vang dit sap en vruchtvlees op in een kom. Doe dit voorzichtig zodat de schil van de tomaat heel blijft.
Zet de tomaten ondersteboven opzij in een vergiet.
Voeg de rauwe rijst bij het tomatenvruchtvlees en -sap. Voeg de olijfolie, zout en gesnipperde ui toe. Roer om dit goed te mengen en kook dit mengsel alvast een minuut of 10 voor. Indien de tomaten weinig vocht bevatten, kun je  het kookvocht aanvullen met een beetje water. Dit vóórkoken voorkomt dat het gerecht te lang in de oven moet staan; in de oven gaart de rijst namelijk langzamer. 
Schil de aardappelen en kook intussen ook deze alvast halfgaar, giet ze dan af en laat ze even staan.
Strooi een beetje zout in elke tomaat en leg een basilicumblaadje op de bodem van elke tomaat. Lepel het rijstmengsel in de tomaten, leg nog een basilicumblaadje boven op het rijstmengsel en plaats het tomatendekseltje daar weer bovenop. Let erop dat je elke tomaat tot het uiterste hebt gevuld. (Het kan zijn dat je een beetje rijstmengsel overhoudt. In dat geval neem je nog een extra tomaat, hol je deze uit en vul je hem op dezelfde manier met het restant van het rijstmengsel.)
Plaats de gevulde tomaten in een met olie ingesmeerde ovenschaal; neem een maat ovenschaal die zo groot is dat de tomaten dicht tegen elkaar staan.
Snij de aardappelen in stukjes zodat je deze tussen de tomaten kunt steken om ze rechtop te houden. Sprenkel rijkelijk olijfolie over het gerecht en indien nodig nog wat zout.
Bak de tomaten in een oven die op 180˚C is voorverwarmd gedurende ongeveer 30-40 minuten. Check vanaf halverwege regelmatig hoe de garing verloopt. De tomaten moeten niet openbarsten of overkoken.
Je zult een hoeveelheid vloeistof op de bodem van de ovenschaal zien. Bedruip de tomaten elke 10 minuten met  deze vloeistof.
Als het gerecht gaar is, neem het dan uit de oven en laat het minstens een half uur rusten. Pomodori al riso is een echt zomergerecht en kan het beste lauwwarm worden geserveerd.
De heerlijke bouillon van olie en tomaat kun je bij het serveren over het gerecht scheppen.
Naar een recept van Elizabeth Minchilli uit Rome




zaterdag 23 april 2011

DASLOOK: recepten en informatie over daslook

Daslook, Allium ursinum


Wanneer je in de lente in het bos wandelt, kan het gebeuren, dat er een doordringende geur in je neus komt, niet onaangenaam en vaag vertrouwd. Het is daslook tijd!


Op dit moment het in Duitsland meest geliefde keukenkruid. Bij onze Oosterburen is daslook dan ook gewoon te koop in supermarkten en bij de groenteboer. In Groot-Brittannië noemen ze het overigens wilde knoflook.



Maar wat is nu precies daslook?
Bij daslook gaat het om een in Midden-Europa vaak in het wild groeiende plant, die nauw verwant is aan de knoflook met een aroma dat het midden houdt tussen knoflook en bieslook. Daslook staat vaak in grote groepen in niet te droge loofbossen. Na de bloei in mei sterft het gewas boven de grond af en zal pas het volgende seizoen uit de grond schieten en weer gaan bloeien.
Het fijne aroma komt goed tot zijn recht, als het vers gegeten wordt of als het heel kort wordt verhit. Velen eten hem rauw, een enkel blaadje op de boterham is heerlijk.


Toen ik voor de eerste keer over daslook hoorde, was het nog een geheim van de Bio-Freaks en onkruideters. Daarna begonnen de topkeukens het te gebruiken. Vandaag de dag eten hele volksstammen het in de landen om ons heen.


Bij het wild verzamelen van daslook moet er op twee dingen gelet worden: het valt in diverse Europese landen (niet in Duitsland) onder de beschermde planten. Je mag het dus niet zomaar gaan plukken in ons land. Ten tweede moet je een goedwerkende neus hebben, anders kun je hem met Lelietjes-van-dalen verwisselen, welke blaadjes er hetzelfde uitzien.


Daslook, waarvan hoofdzakelijk de jonge, frisse blaadjes worden gebruikt, wordt geassocieerd met de beer: wiens krachten, zo werd aangenomen, de mens door het eten van dit kruid zich kon toe-eigenen. Daslook is rijk aan vitale stoffen (onder andere magnesium, mangaan en ijzer) en kan het in dit opzicht tegen knoflook opnemen. Als lekkere kruid in sauzen, broodbeleg en in kaas kun je van daslook goed het hele jaar genieten: kostelijk voor sauzen en dressings zijn bijvoorbeeld daslook-pesto en wildkruidenboter, die door de daslook pas echt aromatisch wordt.



Het is een mooi voorjaarsbloemetje; goed te kweken in je tuin of in een grote pot of bak. De bolletjes en ook de plantjes zijn in ons land in de handel te koop; je moet er soms wel even naar zoeken.
Daslook houdt van een vochtige, beschaduwde en beschutte standplaats.
Op de juiste plaats, met jaarlijks een kalkbemesting, zullen zij zich snel vermeerderen.


Allium is de naam van een groep planten die al sinds de verre oudheid bekend staan om hun culinaire kwaliteiten. Allium betekent gewoon "look" of "ui" want de ui is het meest bekende lid van deze groep.
De meest bekende is daslook oftewel Allium ursinum.
"Ursinum" komt van "ursus" wat "beer" betekent. "Berelook" is dus ook een goede naam.
De beren eten daslook onmiddellijk na hun winterslaap om er hun maag, darmen en bloed mee te reinigen; dat verklaart ook de Duitse naam Bärlauch.


Vindplaats:
In de schaduw van bos, in vochtige grond, langs beek en duin.
Meestal in grote groepen. Kan uitgestrekte tapijten vormen.
Eind april en begin mei begint daslook te bloeien met een los scherm van stervormige, witte bloemen.
Met zijn bladeren maakt de plant ondertussen suikers aan die hij in zijn ondergrondse bol propt - die overigens kleiner en langwerpiger is dan een uienbol maar wel elk jaar iets groter wordt - zodat hij in het volgende voorjaar weer snel tevoorschijn kan schieten.
De plant zaait zich vrij makkelijk uit en is zelfs in staat om bosplanten die in dezelfde tijd groeien en bloeien weg te concurreren.
Als daslook in het voorjaar bloeit, is de doordringende geur van uien het signaal dat er wat te zien is.
Door de egale groeiwijze is daslook een ideale bodembedekker voor in de halfschaduw. Katten hebben niet veel op met deze wilde ui.


Plant:
Sterk zwavelhoudend bolgewas.
Hoogte: 15 a 40 cm.
Geur: doordringend, lookachtig.
Blad: lijkt op Lelietje-van-dalen.
Uit elke bol groeien diepgroene bladeren die lijken op het blad van lelietje-van-dalen.
Bloei: april-juni.
Oogst: juli-augustus.


Hoewel de bloemen van daslook er prachtig uitzien, is het niet aan te raden ze op vaas te zetten. De uiengeur is daarvoor te sterk.
Plant bollen van daslook op een onderlinge afstand van tien tot vijftien centimeter en op een diepte tussen de vijf en tien centimeter.
Het blad van daslook sterft in het najaar af. Het is ongewenst om geel geworden blad af te knippen. De bol haalt er tot het laatste moment voedsel uit.


Keukengebruik:
Dit plantje kan je vers in de sla snipperen.
Dat smaakt lekker fris en activeert de eetlust.
Bladeren en bolletjes zijn goed te eten.


Daslookrecepten


Witlofsalade met daslook
Ingrediënten: voor 4 personen
4 stronken witlof
4 tomaten
2 stukken bleekselderie
3 handenvol daslook
2 dl yoghurt
2 theelepels suiker
2-3 royale theelepels mosterd

Bereiding:
Was alles goed en snij het fijn. Haal uit de tomaten de zaadjes en gebruik alleen het vruchtvlees. Snij ook dat in redelijk kleine blokjes. Meng de groenten door elkaar.
Maak een sausje van 2 dl yoghurt, 2 theelepels suiker en 2 royale theelepels mosterd.
Proef even aan het sausje en doe er naar smaak zout en peper in.
Meng het sausje door de kleingesneden groeten


Daslooksalade
Ingrediënten: voor 4 personen
2 handen daslookbladeren
3 tomaten
1 komkommer
12 maartse viooltjes
1 dl slasaus
1 dl yoghurt


Bereiding:
Was de daslook goed en snij deze in dunne stukjes.
Haal de zaadjes uit de tomaten en gebruik alleen het vruchtvlees. Snij dat in redelijk kleine blokjes. Halveer de komkommer in de lengte en snij er dan dunne schijfjes van.
Maak een dressing door de slasaus en de yoghurt te mengen. Maak dit op smaak met wat zout. Doe alles in een schaal en giet er de dressing overheen.
Garneer met de viooltjes.


Daslookpesto
Ingrediënten:
40 gr daslook
60 gr gladde peterselie
1 knoflookteentje
100 gr pijnboompitten
100 ml zonnebloemolie
150-200 ml goede olijfolie extra vergine
zout (naar smaak)
100 gr geraspte Parmezaanse kaas


Bereiding:
Was de kruiden, droog ze en hak ze grof. Pel het knoflookteentje en hak dit fijn. Doe de kruiden, knoflook , pijnboompitten en het zout in een keukenmachine en pureer dit. Giet de olie en in een dun straaltje bij tijdens het pureren. Roer tot slot de geraspte Parmezaanse kaas er door.
Heerlijk met spaghetti of op een sneetje brood.


Aardappelpuree met daslook
Ingrediënten: voor 4 personen
1 kilo aardappels
1-2 handen vol daslook
peper en zout
3 deciliter melk
boter of margarine


Bereiding:
Kook de aardappels gaar en maak ze fijn.
Giet er de warme melk bij samen met de peper en de nootmuskaat.
Maak deze niet te vochtig, want het daslook bevat ook vocht.
Snij het daslook heel fijn en spatel deze onder de puree samen met de boter.


Daslookboter
Ingrediënten:
2 eetlepels grof gesneden daslookbladeren
zout (naar smaak)
100 gram boter (op kamertemperatuur)
citroensap (naar smaak)


Bereiding:
Maak de bladeren fijn in een foodprocessor.
Meng de bladeren en het zout met de zachte boter. Dat lukt het beste op een snijplank met een stomp mes. Doe er als je er van houdt wat citroensap door.
Maak dan m.b.v. vershoudfolie een rolletje van de boter van ca. 3 cm dik. Laat dat opstijven in de koelkast. Om te serveren laat je de boter enigszins op kamertemperatuur komen en snij je plakjes van ca. ½ cm dik van het rolletje. Heerlijk op een snee brood of over vlees.
Deze daslookboter kan bewaard worden in de diepvries voor later (als er geen daslook meer is).


Bloemkoolsoep met daslook en andere kruiden
Ingrediënten: voor 4 personen
½ bloemkool
½ rode paprika
1 handvol daslook
2 uien
½ steranijs
1 kruidnagel
5 jeneverbessen
¼ staafje kaneel
2 groentenbouillonblokken
1,25 liter water
½ deciliter room


Bereiding:
Maak de ½ steranijs, 1 kruidnagel, 5 jeneverbessen, ¼ staafje kaneel fijn met een vijzel en overgiet dit met een kopje goed heet water (kruidenthee).
Doe de bloemkool met de uien in een pan en kook deze in 20 minuten gaar.
Maak dit dan fijn met een staafmixer of draai het door een roerzeef.
Snij de daslook fijn en schaaf de paprika ook heel dun.
Giet de kruidenthee bij de bloemkool samen met een ½ deciliter room.
Breng het aan de kook en voeg er nu de daslook en de paprika toe. Dien deze heerlijke soep meteen op.


Daslooksoepje (Bron: Taverne Lambieck, Eys)
Ingrediënten: voor 4 personen
4 dl groenten- of gevogeltebouillon
4 dl volle melk
4 dl kookroom
versgemalen peper en zeezout
2-4 handenvol daslook (naar smaak)
twee eidooiers


Bereiding:
Zet de bouillon in gelijke delen met volle melk en kookroom op het vuur en breng het aan de kook. Breng op smaak met peper uit de molen en zeezout en voeg op het laatste moment de fijn gesneden daslook toe. Laat de soep 5 minuutjes trekken op een waakvlammetje (de soep mag niet meer koken!!) en blender het geheel glad na toevoegen van een eidooier. Serveer in een diep bord met eventueel gesneden daslook op de rand.
Let op met de hoeveelheid daslook: je kunt nog altijd daslook toevoegen en door blenderen. Er uit halen kan niet meer!!

vrijdag 22 april 2011

Costolette di agnello impanate al rosmarino (Met rozemarijn gepaneerde lamskoteletjes)

In Italië wordt met Pasen vaak lamsvlees gegeten. Vandaar nu een gerecht dat goed bij het Paasfeest past. Het is niet moeilijk te maken, maar vergt wel een beetje voorbereidingstijd.

Costolette di agnello impanate al rosmarino
Met rozemarijn gepaneerde lamskoteletjes

Ingrediënten: 4 personen
12-16 lamskoteletjes

2 eieren
2 eetlepels melk
zout
peper

2 takjes rozemarijn
200 g paneermeel
olijfolie om te frituren


Bereiding:
Verwijder het zichtbare vet van koteletjes en eventuele kleine splinters van het bot. Schraap met een scherp keukenmes de vleesresten en het vlies van de botjes tot aan het koteletje.
Klop het ei met de melk in een kom samen met een snufje zout en wat versgemalen peper.
Haal de blaadjes van de rozemarijn en hak ze zeer fijn op een snijplank.
Doe het paneermeel in een kom en meng met 2 eetlepels gehakte rozemarijn.
Breng de koteletjes op smaak met zout en peper.
Doop de koteletjes in losgeklopt ei, daarna in paneermeel. Herhaal dit nog een keer zodat de panure goed om de koteletjes zit. Verhit de olie om te frituren in een grote koekenpan. Als de olie warm is en begint te roken, leg dan de koteletjes in de olie. Doe niet te veel koteletjes tegelijk in de pan om de olie niet te zeer te laten afkoelen. Wanneer de buitenkant van de koteletjes mooi goudbruin is, haal je ze uit de olie en leg je ze op een stuk keukenpapier om uit te druipen. Serveer ze warm, samen met een mooie salade en ovenaardappeltjes.
Buon Appetito!
E Buona Pasqua!